Menu' con il vino
Preparazione
Risotto rosso con la rucola INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso superfino, 500 g di pomodori maturi, 150 g di rucola, una cipolla, 50 ml di vino bianco secco, 1, 5 litri di brodo di verdura, uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale fino.
Preparazione 30 minuti Cottura 37 minuti Lavate la rucola, asciugatela bene e quindi tritatela con una mezzaluna o con un coltello.
Lavate i pomodori, togliete loro il picciolo, e con un coltellino affilato spellateli, tagliateli a metà e togliete loro i semi interni.
Metteteli in un colapasta, spruzzateli con un pizzico di sale fino e lasciateli riposare 10 minuti, quindi tagliateli a dadini.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie dai rametti e tritatele finemente con un coltello o una mezzaluna.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a pezzetti, sbucciate l'aglio.
Portate a bollore in una pentola un litro di acqua, versatevi la rucola, cuocetela 2 minuti, quindi scolatela.
Versate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare, unite la cipolla e l'aglio, lasciateli rosolare 3 minuti.
Mescolate, aggiungete i pomodori, il peperoncino, salate e lasciate cuocere 10 minuti.
Unite la rucola, salate, fate cuocere a fuoco basso altri 5 minuti.
In una pentola versate il brodo e portate a bollore.
In un tegame scaldate l'olio rimasto ed unitevi il riso, tostatelo 2 minuti, finchè i chicchi diventano trasparenti.
Bagnate il riso con il vino e lasciate evaporare 2 minuti, aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e fate assorbire altri 2 minuti.
Cuocete il riso 11 minuti e aggiungete altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Spegnete, salate, insaporite con il formaggio e con un cucchiaio di legno amalgamate bene.
Trasferite il riso su un piatto da portata, completate con il sugo al centro e servite.
Zuppa di pesce INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di filetti di scorfano, 300 g di seppioline, 300 g di calamari, 400 g di vongole, 400 g di cozze, 200 g di tranci di merluzzo, 600 g di pomodori maturi, una carota, una costa di sedano, una cipolla, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di olio di oliva, una spolverata di pepe bianco, 2 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Preparazione 40 minuti Cottura 62 minuti Lavate i filetti di scorfano sotto l'acqua corrente.
Con un coltellino affilato raschiate i gusci delle cozze, eliminate le barbe, e insieme alle vongole lasciateli in ammollo 2 ore in una bacinella piena di acqua con sale grosso.
Lavate molto bene le seppioline e i calamari svuotando le sacche, eliminando gli occhi e il becco.
Sbucciate gli spicchi di aglio.
In una pentola scaldate un cucchiaio di olio, rosolatevi l'aglio schiacciato per un minuto, aggiungete quindi le cozze e le vongole e a fuoco vivace con coperchio cuocete per 8 minuti.
Eliminate quelle non aperte.
Lavate i pomodori, asciugateli e con un coltello affilato eliminate i semi e quindi tagliateli a pezzetti.
Lavate il prezzemolo e con una mezzaluna tritatelo finemente.
Sbucciate la cipolla, eliminate dal sedano i filamenti, spuntate e raschiate la carota.
Lavate e tritate finemente le verdure e lo spicchio di aglio rimasto.
Versate carota, cipolla, sedano, aglio e parte del prezzemolo in un largo tegame con 2 cucchiai di olio ben caldo, quindi rosolate a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori, mescolate e cuocete 15 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete un bicchiere di vino rosso.
Unite le seppioline, i calamari interi e cuocete per 15 minuti a fuoco dolce.
Unite il merluzzo, lo scorfano, le cozze e le vongole quindi salate, pepate e coprite il pesce con acqua calda.
Cuocete 15 minuti senza coperchio e a fuoco moderato.
Accendete il forno a 200° e tostate le fette di pane 4 minuti voltandole a metà cottura.
Dividete la zuppa di pesce in piatti individuali, cospargete con il prezzemolo tritato rimasto e accompagnate ogni piatto con una fetta di pane tostato.
Servite ben caldo.
Fagottini con mandorle INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di farina '00', 2 uova, 100 ml di miele Millefiori, 100 ml di olio di mais, un bicchiere di vino bianco, un limone, una bustina di lievito per dolci, 2 pizzichi di bicarbonato, un pizzico di sale fino, 200 g di confettura di ciliegie, un cucchiaio di cacao in polvere, una arancia, 50 g di mandorle pelate.
Preparazione 25 minuti Cottura 30 minuti Lavate l'arancia, asciugatela e grattugiatene la scorza in una ciotola, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca.
Tritate le mandorle finemente con un coltello o una mezzaluna ed unitele alla scorza insieme al cacao e alla marmellata, quindi mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavate il limone sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta da cucina e grattugiatene la scorza.
Su un piano di lavoro setacciate la farina con il sale formando un mucchietto a forma di cono e praticate una cavità nel centro.
Unite il miele, il vino, il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone e le uova.
Impastate tutti gli ingredienti velocemente con le punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendete la pasta con un mattarello fino allo spessore di 2 mm.
Ritagliate una base con uno stampino a forma rotonda di 10 cm di diametro, ponete il ripieno sulla pasta e richiudete i cerchietti ripiegandoli su se stessi a sacchetto.
Scaldate il forno a 150° Foderate la placca con un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata molto bene, sistemate i dolcetti sulla placca ben distanziati tra di loro e cuocete in forno per 30 minuti.
In un piatto diluite 3 cucchiai di miele e 3 di acqua.
Sfornateli, staccateli dalla placca con una spatola e spennellate sui dolci ancora caldi il miele diluito.
Servite i dolci tiepidi o freddi.
300 g di riso superfino, 500 g di pomodori maturi, 150 g di rucola, una cipolla, 50 ml di vino bianco secco, 1, 5 litri di brodo di verdura, uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale fino.
Preparazione 30 minuti Cottura 37 minuti Lavate la rucola, asciugatela bene e quindi tritatela con una mezzaluna o con un coltello.
Lavate i pomodori, togliete loro il picciolo, e con un coltellino affilato spellateli, tagliateli a metà e togliete loro i semi interni.
Metteteli in un colapasta, spruzzateli con un pizzico di sale fino e lasciateli riposare 10 minuti, quindi tagliateli a dadini.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie dai rametti e tritatele finemente con un coltello o una mezzaluna.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a pezzetti, sbucciate l'aglio.
Portate a bollore in una pentola un litro di acqua, versatevi la rucola, cuocetela 2 minuti, quindi scolatela.
Versate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare, unite la cipolla e l'aglio, lasciateli rosolare 3 minuti.
Mescolate, aggiungete i pomodori, il peperoncino, salate e lasciate cuocere 10 minuti.
Unite la rucola, salate, fate cuocere a fuoco basso altri 5 minuti.
In una pentola versate il brodo e portate a bollore.
In un tegame scaldate l'olio rimasto ed unitevi il riso, tostatelo 2 minuti, finchè i chicchi diventano trasparenti.
Bagnate il riso con il vino e lasciate evaporare 2 minuti, aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e fate assorbire altri 2 minuti.
Cuocete il riso 11 minuti e aggiungete altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Spegnete, salate, insaporite con il formaggio e con un cucchiaio di legno amalgamate bene.
Trasferite il riso su un piatto da portata, completate con il sugo al centro e servite.
Zuppa di pesce INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di filetti di scorfano, 300 g di seppioline, 300 g di calamari, 400 g di vongole, 400 g di cozze, 200 g di tranci di merluzzo, 600 g di pomodori maturi, una carota, una costa di sedano, una cipolla, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di olio di oliva, una spolverata di pepe bianco, 2 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Preparazione 40 minuti Cottura 62 minuti Lavate i filetti di scorfano sotto l'acqua corrente.
Con un coltellino affilato raschiate i gusci delle cozze, eliminate le barbe, e insieme alle vongole lasciateli in ammollo 2 ore in una bacinella piena di acqua con sale grosso.
Lavate molto bene le seppioline e i calamari svuotando le sacche, eliminando gli occhi e il becco.
Sbucciate gli spicchi di aglio.
In una pentola scaldate un cucchiaio di olio, rosolatevi l'aglio schiacciato per un minuto, aggiungete quindi le cozze e le vongole e a fuoco vivace con coperchio cuocete per 8 minuti.
Eliminate quelle non aperte.
Lavate i pomodori, asciugateli e con un coltello affilato eliminate i semi e quindi tagliateli a pezzetti.
Lavate il prezzemolo e con una mezzaluna tritatelo finemente.
Sbucciate la cipolla, eliminate dal sedano i filamenti, spuntate e raschiate la carota.
Lavate e tritate finemente le verdure e lo spicchio di aglio rimasto.
Versate carota, cipolla, sedano, aglio e parte del prezzemolo in un largo tegame con 2 cucchiai di olio ben caldo, quindi rosolate a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori, mescolate e cuocete 15 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete un bicchiere di vino rosso.
Unite le seppioline, i calamari interi e cuocete per 15 minuti a fuoco dolce.
Unite il merluzzo, lo scorfano, le cozze e le vongole quindi salate, pepate e coprite il pesce con acqua calda.
Cuocete 15 minuti senza coperchio e a fuoco moderato.
Accendete il forno a 200° e tostate le fette di pane 4 minuti voltandole a metà cottura.
Dividete la zuppa di pesce in piatti individuali, cospargete con il prezzemolo tritato rimasto e accompagnate ogni piatto con una fetta di pane tostato.
Servite ben caldo.
Fagottini con mandorle INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di farina '00', 2 uova, 100 ml di miele Millefiori, 100 ml di olio di mais, un bicchiere di vino bianco, un limone, una bustina di lievito per dolci, 2 pizzichi di bicarbonato, un pizzico di sale fino, 200 g di confettura di ciliegie, un cucchiaio di cacao in polvere, una arancia, 50 g di mandorle pelate.
Preparazione 25 minuti Cottura 30 minuti Lavate l'arancia, asciugatela e grattugiatene la scorza in una ciotola, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca.
Tritate le mandorle finemente con un coltello o una mezzaluna ed unitele alla scorza insieme al cacao e alla marmellata, quindi mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavate il limone sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta da cucina e grattugiatene la scorza.
Su un piano di lavoro setacciate la farina con il sale formando un mucchietto a forma di cono e praticate una cavità nel centro.
Unite il miele, il vino, il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone e le uova.
Impastate tutti gli ingredienti velocemente con le punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendete la pasta con un mattarello fino allo spessore di 2 mm.
Ritagliate una base con uno stampino a forma rotonda di 10 cm di diametro, ponete il ripieno sulla pasta e richiudete i cerchietti ripiegandoli su se stessi a sacchetto.
Scaldate il forno a 150° Foderate la placca con un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata molto bene, sistemate i dolcetti sulla placca ben distanziati tra di loro e cuocete in forno per 30 minuti.
In un piatto diluite 3 cucchiai di miele e 3 di acqua.
Sfornateli, staccateli dalla placca con una spatola e spennellate sui dolci ancora caldi il miele diluito.
Servite i dolci tiepidi o freddi.
