Menu' con il ragu'
Preparazione
TAGLIATELLE AL RAGU? INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova.
Per il ragù: 120 g di polpa di maiale tritata, 80 g di polpa di bovino adulto tritata, 60 g di petto di pollo tritato, una cipolla piccola, 1/2 costola di sedano, 1/2 carota, 30 g di burro, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 300 g di pomodori ben maturi o di pelati in scatola, sale, pepe, 50 g di parmigiano grattugiato.
Fate fondere il burro in una casseruola possibilmente di coccio, unite le verdure del soffritto tritate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolcissimo, senza che prenda colore.
Unite la carne, il sale, il pepe e fatela rosolare, unite il vino e fatelo sfumare.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e il concentrato.
Fate cuocere a fuoco molto basso e a tegame coperto per almeno 45 minuti, meglio ancora un'ora, mescolando spesso il ragù con un cucchiaio di legno.
Alla fine il sugo dovrà essere ben denso.
Impastate la farina con le uova e lasciate riposare la pasta coperta da un panno per 10 minuti.
Tirate la sfoglia piuttosto sottile, arrotolatela su se stessa senza stringere e tagliatela con un coltello ben affilato a 8 cm di larghezza.
Allargate la pasta su un piano infarinato e fatela asciugare.
Al momento di cuocere, mettete a bollire l'acqua, salatela e lessate le tagliatelle: ci vorranno da 5 a 8 minuti.
Scolatele e mettetele in un piatto fondo da portata preriscaldato, unite una parte del ragù e cospargete di parmigiano grattugiato, che aiuterà ad amalgamare meglio il condimento.
Servite il resto del sugo in una salsiera a parte e portate in tavola altro parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 8 persone 500 g di riso per risotti (carnaroli o arborio), 500 g di carne macinata per ragù, 400 g di passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, una cipolla bianca, una carota, semi di finocchio, 3 uova, 1, 5 litri di latte, 100 g di burro, 100 g di pangrattato, olio extravergine d'oliva, acqua, sale e pepe Versate in una pentola il latte e mezzo cucchiaio di sale, portando ad ebollizione.
Aggiungete il riso lentamente, mescolando per non farlo attaccare.
Fate cuocere il riso a fuoco lento, aggiungendo eventualmente dell'acqua tiepida, di tanto in tanto, se il latte dovesse venir assorbito tutto.
A parte, in una padella, versate l'olio e unite la cipolla tritata, facendo rosolare per qualche minuto.
Aggiungete la carne macinata al soffritto, mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare.
Pepate e cospargete i semi di finocchio.
Mentre la carne cuoce, tagliate a striscioline sottili la carota, eventualmente con l'aiuto di un pela-patate.
Versate carote e la passata di pomodoro nel soffritto, oltre a due pizzichi di sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, girando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto, scolatelo facendolo raffreddare per qualche minuto.
Rimettetelo nella pentola e aggiungete una noce di burro e le uova sbattute, mescolando e amalgamando il tutto.
Imburrate leggermente una teglia ?a ciambella? e sistema quindi il riso al suo interno.
Cospargete la superficie con il pangrattato, e infornate per circa 30 minuti a 180° A cottura ultimata, sistemate il timballo di riso su di un piatto di portata e versate sopra e intorno il ragù precedentemente preparato.
Servite.
BRUSCHETTE E PATATE AL CARTOCCIO RIPIENE DI RAGU' INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fette di pane raffermo, 8 fette di fontina non stagionato, 4 patate, 120 g di polpa di maiale tritata, 80 g di polpa di bovino adulto tritata, 60 g di petto di pollo tritato, una cipolla piccola, 1/2 costa di sedano, 1/2 carota, 30 g di burro, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 300 g di pomodori ben maturi o di pelati in scatola, sale, pepe, olio di oliva extravergine, origano fresco tritato.
Fate fondere il burro in una casseruola possibilmente di coccio, unite le verdure del soffritto tritate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolcissimo, senza che prenda colore.
Unite la carne, il sale, il pepe e fatela rosolare, unite il vino e fatelo sfumare.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e il concentrato.
Fate cuocere a fuoco molto basso e a tegame coperto per almeno 45 minuti.
Lasciate riposare.
Abbrustolite le fette di pane nel tostapane da entrambe le parti.
Cospargetele quindi di sale e pepe.
Aggiungete poi un goccio di olio d'oliva extravergine.
Versate sopra il ragù e stendete sopra ognuna una fetta di formaggio.
Infornate per qualche minuto, poi, tolte dal forno, spolverizzate con origano fresco.
Lavate le patate, asciugatele e cuocetele in forno per circa 45 minuti.
Tagliate via ad ogni patata, senza sbucciarle, la calotta superiore.
Scavate delicatamente con un cucchiaino la polpa interna delle patate, lasciandone attaccata alla buccia circa un centimetro, e tritatela.
Riempite con il ragù preparato le barchette di patate dandogli una forma convessa.
Cospargete poi con fiocchetti di burro e avvolgete ciascuna patata in un poco di carta argentata.
Mettete le patate ripiene in forno per completarne la cottura e, all'ultimo momento, aprite i cartocci facendo gratinare la superficie.
Se desiderate, prima di servire appoggiate su ogni patata la relativa calotta.
Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova.
Per il ragù: 120 g di polpa di maiale tritata, 80 g di polpa di bovino adulto tritata, 60 g di petto di pollo tritato, una cipolla piccola, 1/2 costola di sedano, 1/2 carota, 30 g di burro, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 300 g di pomodori ben maturi o di pelati in scatola, sale, pepe, 50 g di parmigiano grattugiato.
Fate fondere il burro in una casseruola possibilmente di coccio, unite le verdure del soffritto tritate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolcissimo, senza che prenda colore.
Unite la carne, il sale, il pepe e fatela rosolare, unite il vino e fatelo sfumare.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e il concentrato.
Fate cuocere a fuoco molto basso e a tegame coperto per almeno 45 minuti, meglio ancora un'ora, mescolando spesso il ragù con un cucchiaio di legno.
Alla fine il sugo dovrà essere ben denso.
Impastate la farina con le uova e lasciate riposare la pasta coperta da un panno per 10 minuti.
Tirate la sfoglia piuttosto sottile, arrotolatela su se stessa senza stringere e tagliatela con un coltello ben affilato a 8 cm di larghezza.
Allargate la pasta su un piano infarinato e fatela asciugare.
Al momento di cuocere, mettete a bollire l'acqua, salatela e lessate le tagliatelle: ci vorranno da 5 a 8 minuti.
Scolatele e mettetele in un piatto fondo da portata preriscaldato, unite una parte del ragù e cospargete di parmigiano grattugiato, che aiuterà ad amalgamare meglio il condimento.
Servite il resto del sugo in una salsiera a parte e portate in tavola altro parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 8 persone 500 g di riso per risotti (carnaroli o arborio), 500 g di carne macinata per ragù, 400 g di passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, una cipolla bianca, una carota, semi di finocchio, 3 uova, 1, 5 litri di latte, 100 g di burro, 100 g di pangrattato, olio extravergine d'oliva, acqua, sale e pepe Versate in una pentola il latte e mezzo cucchiaio di sale, portando ad ebollizione.
Aggiungete il riso lentamente, mescolando per non farlo attaccare.
Fate cuocere il riso a fuoco lento, aggiungendo eventualmente dell'acqua tiepida, di tanto in tanto, se il latte dovesse venir assorbito tutto.
A parte, in una padella, versate l'olio e unite la cipolla tritata, facendo rosolare per qualche minuto.
Aggiungete la carne macinata al soffritto, mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare.
Pepate e cospargete i semi di finocchio.
Mentre la carne cuoce, tagliate a striscioline sottili la carota, eventualmente con l'aiuto di un pela-patate.
Versate carote e la passata di pomodoro nel soffritto, oltre a due pizzichi di sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, girando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto, scolatelo facendolo raffreddare per qualche minuto.
Rimettetelo nella pentola e aggiungete una noce di burro e le uova sbattute, mescolando e amalgamando il tutto.
Imburrate leggermente una teglia ?a ciambella? e sistema quindi il riso al suo interno.
Cospargete la superficie con il pangrattato, e infornate per circa 30 minuti a 180° A cottura ultimata, sistemate il timballo di riso su di un piatto di portata e versate sopra e intorno il ragù precedentemente preparato.
Servite.
BRUSCHETTE E PATATE AL CARTOCCIO RIPIENE DI RAGU' INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fette di pane raffermo, 8 fette di fontina non stagionato, 4 patate, 120 g di polpa di maiale tritata, 80 g di polpa di bovino adulto tritata, 60 g di petto di pollo tritato, una cipolla piccola, 1/2 costa di sedano, 1/2 carota, 30 g di burro, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 300 g di pomodori ben maturi o di pelati in scatola, sale, pepe, olio di oliva extravergine, origano fresco tritato.
Fate fondere il burro in una casseruola possibilmente di coccio, unite le verdure del soffritto tritate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolcissimo, senza che prenda colore.
Unite la carne, il sale, il pepe e fatela rosolare, unite il vino e fatelo sfumare.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e il concentrato.
Fate cuocere a fuoco molto basso e a tegame coperto per almeno 45 minuti.
Lasciate riposare.
Abbrustolite le fette di pane nel tostapane da entrambe le parti.
Cospargetele quindi di sale e pepe.
Aggiungete poi un goccio di olio d'oliva extravergine.
Versate sopra il ragù e stendete sopra ognuna una fetta di formaggio.
Infornate per qualche minuto, poi, tolte dal forno, spolverizzate con origano fresco.
Lavate le patate, asciugatele e cuocetele in forno per circa 45 minuti.
Tagliate via ad ogni patata, senza sbucciarle, la calotta superiore.
Scavate delicatamente con un cucchiaino la polpa interna delle patate, lasciandone attaccata alla buccia circa un centimetro, e tritatela.
Riempite con il ragù preparato le barchette di patate dandogli una forma convessa.
Cospargete poi con fiocchetti di burro e avvolgete ciascuna patata in un poco di carta argentata.
Mettete le patate ripiene in forno per completarne la cottura e, all'ultimo momento, aprite i cartocci facendo gratinare la superficie.
Se desiderate, prima di servire appoggiate su ogni patata la relativa calotta.
