Menu' con i sott'aceti
Preparazione
A58016 MENU' CON I SOTTACETI PESCE DI TONNO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di patate, sale, una scatola di ventresca di tonno da 250 g, un vasetto di maionese, un vasetto di capperi, qualche cetriolino sottaceto, un vasetto di verdurine in salamoia (carote, sedano e peperone tagliate a striscioline) PROCEDIMENTO Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e fatele lessare in acqua salata; quindi passatele allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una terrina, incorporandovi il tonno sminuzzato con il suo olio di conserva.
Impastate bene gli ingredienti e sistematelo sul piatto di servizio dando una forma di pesce.
Preparate la maionese, o se usate quella già pronta, incorporatevi una manciata di capperi e qualche cetriolino tritati finissimi; otterrete una specie di salsa tartara che spalmerete sul pesce di tonno livellandolo bene.
Disponete la giardiniera di verdure intorno al pesce e tenete in fresco fino al momento di servire.
LONZA DI MAIALE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di lonza, 70 g di prosciutto cotto in unica fetta, tagliata a striscioline, 5 cetriolini sottaceto, 80 g di burro, sale, pepe, brodo, un vasetto di verdure sottaceto, o in agrodolce.
Usando l'apposito utensile, lardellate la carne introducento alternativamente il prosciutto cotto tagliato a striscioline, ed i cetriolini.
Mettete il burro in una casseruola che contenga di misura l'arrosto.
Fatelo sciogliere, quindi adagiatevi la carne, lasciandola rosolare da ogni lato e rivoltandola spesso con due cucchiai.
Quando sarà ben dorata da ogni lato, salatela, pepatela e bagnatela con un mestolo di brodo caldo.
Fatela cuocere per circa 1 ora e 20 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola ancora con un po' di brodo.
Levate la carne dal recipiente e lasciatela raffreddare.
Al momento di servire, tagliatela a fette, sistematela sul piatto di portata con il contono di verdure sottaceto o in agrodolce.
CESTINI MIMOSA INGREDIENTI 4 PERSONE
4 uova, 100 g di sottaceti misti, 100 g di maionese PROCEDIMENTO Immergete le uova in una casseruola piena di acqua.
Ponete al fuoco, salate leggermente e portate ad ebollizione.
Cuocete per 6 minuti dal momento del bollore.
Passatele subito sotto l'acqua corrente fredda e sgusciatele.
Dividetele a metà, togliete il tuorlo riducetelo a "mimosa" uniteli alle verdure sottaceto che avrete scolato e tagliato a julienne.
Unite delicatamente la maionese e riempite con il composto l'albume sodo.
Servite su un letto di verdure.
INSALATA DEL CONTADINO INGREDIENTI 4 PERSONE
Un ciuffo di lattuga, 200 g di formaggio alle erbe o quartirolo, cetrioli e carote sotto aceto, prezzemolo riccio, sale, pepe, olio d'oliva extra vergine PROCEDIMENTO Lavate, tagliate a piccoli pezzi la lattuga, sistemate sul fondo delle ciotole individuali, tagliate a rondelle le carote ed i cetrioli sotto aceto e divideteli nelle ciotole.
Tagliate a dadini il formaggio unitelo alle verdure.
Sistemate per decorazione un ciuffo di prezze- molo.
Condite con sale, pepe ed'olio extra vergine.
ASPIC DI VERDURE INGREDIENTI 4 PERSONE
2 carote lessate, 50 g di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 4 uova sode, 200 g di insalata russa, 80 g di maionese, 1 falda peperone rosso sottaceto, gelatina istantanea, succo di 1/2 limone PROCEDIMENTO Preparate la gelatina seguendo le istruzioni e lasciatela intiepidire.
Versatene uno strato sul fondo di uno stampo a corona e mettete in frigorifero a solidificare.
Nel frattempo affettate 2 carote, le olive e le uova sode.
Quando la gelatina nello stampo sarà ben indurita distribuite sulla superficie una corona di fette di carote.
Negli interstizi inserite una oliva farcita con un cappero o con un pezzetto di peperone.
Adagio versate gelatina fluida a sufficienza per coprirli.
Mettete nuovamente in frigorifero a solidificare.
Tagliate a dadini la falda di peperone e arricchite l'insalata russa con i capperi avanzati, i peperoni, la maionese, il succo di limone e un po' di gelatina.
Riempite lo stampo con tre quarti dell'insalata russa lasciando un interstizio di 1 cm tra la crema e lo stampo.
Mettete in frigorifero.
Quando l'insalata russa vi sembrerà compatta, tirate di nuovo fuori lo stampo e versate con attenzione la gelatina nell'interstizio lasciato libero.
Mettete in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente e rovesciatelo su un piatto di portata.
Riempite il centro con verdure tagliate a julienne.
MISTO PORTOGHESI INGREDIENTI 4 PERSONE
Un nasello di medie dimensioni, un pompelmo, un ciuffo di lattughino verde, una manciata di capperi, una falda di peperone rosso sottaceto, due cucchiai di aceto, un limone, olio extra vergine, sale PROCEDIMENTO Fate cuocere a vapore con circa 200 dl di acqua due cucchiai di aceto ed il succo di un Limone il pesce che avrete lavato e tolto delle interiora.
Tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare.
Pulite il pompelmo, tagliate gli spicchi liberandoli bene dalla parte bianca.
Pulite il lattughino e dividetelo nei piatti individuali.
Pulite il pesce, riducete i filetti a piccoli pezzi, divideteli in quattro porzioni.
Sistemateli nei piatti individuali, contornateli di qualche fetta di pompelmo, decorate con un po' di capperi e qualche fettina di peperone tagliato a listerelle.
Condite con un poco di olio d'oliva extra vergine, sale.
1 kg di patate, sale, una scatola di ventresca di tonno da 250 g, un vasetto di maionese, un vasetto di capperi, qualche cetriolino sottaceto, un vasetto di verdurine in salamoia (carote, sedano e peperone tagliate a striscioline) PROCEDIMENTO Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e fatele lessare in acqua salata; quindi passatele allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una terrina, incorporandovi il tonno sminuzzato con il suo olio di conserva.
Impastate bene gli ingredienti e sistematelo sul piatto di servizio dando una forma di pesce.
Preparate la maionese, o se usate quella già pronta, incorporatevi una manciata di capperi e qualche cetriolino tritati finissimi; otterrete una specie di salsa tartara che spalmerete sul pesce di tonno livellandolo bene.
Disponete la giardiniera di verdure intorno al pesce e tenete in fresco fino al momento di servire.
LONZA DI MAIALE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di lonza, 70 g di prosciutto cotto in unica fetta, tagliata a striscioline, 5 cetriolini sottaceto, 80 g di burro, sale, pepe, brodo, un vasetto di verdure sottaceto, o in agrodolce.
Usando l'apposito utensile, lardellate la carne introducento alternativamente il prosciutto cotto tagliato a striscioline, ed i cetriolini.
Mettete il burro in una casseruola che contenga di misura l'arrosto.
Fatelo sciogliere, quindi adagiatevi la carne, lasciandola rosolare da ogni lato e rivoltandola spesso con due cucchiai.
Quando sarà ben dorata da ogni lato, salatela, pepatela e bagnatela con un mestolo di brodo caldo.
Fatela cuocere per circa 1 ora e 20 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola ancora con un po' di brodo.
Levate la carne dal recipiente e lasciatela raffreddare.
Al momento di servire, tagliatela a fette, sistematela sul piatto di portata con il contono di verdure sottaceto o in agrodolce.
CESTINI MIMOSA INGREDIENTI 4 PERSONE
4 uova, 100 g di sottaceti misti, 100 g di maionese PROCEDIMENTO Immergete le uova in una casseruola piena di acqua.
Ponete al fuoco, salate leggermente e portate ad ebollizione.
Cuocete per 6 minuti dal momento del bollore.
Passatele subito sotto l'acqua corrente fredda e sgusciatele.
Dividetele a metà, togliete il tuorlo riducetelo a "mimosa" uniteli alle verdure sottaceto che avrete scolato e tagliato a julienne.
Unite delicatamente la maionese e riempite con il composto l'albume sodo.
Servite su un letto di verdure.
INSALATA DEL CONTADINO INGREDIENTI 4 PERSONE
Un ciuffo di lattuga, 200 g di formaggio alle erbe o quartirolo, cetrioli e carote sotto aceto, prezzemolo riccio, sale, pepe, olio d'oliva extra vergine PROCEDIMENTO Lavate, tagliate a piccoli pezzi la lattuga, sistemate sul fondo delle ciotole individuali, tagliate a rondelle le carote ed i cetrioli sotto aceto e divideteli nelle ciotole.
Tagliate a dadini il formaggio unitelo alle verdure.
Sistemate per decorazione un ciuffo di prezze- molo.
Condite con sale, pepe ed'olio extra vergine.
ASPIC DI VERDURE INGREDIENTI 4 PERSONE
2 carote lessate, 50 g di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 4 uova sode, 200 g di insalata russa, 80 g di maionese, 1 falda peperone rosso sottaceto, gelatina istantanea, succo di 1/2 limone PROCEDIMENTO Preparate la gelatina seguendo le istruzioni e lasciatela intiepidire.
Versatene uno strato sul fondo di uno stampo a corona e mettete in frigorifero a solidificare.
Nel frattempo affettate 2 carote, le olive e le uova sode.
Quando la gelatina nello stampo sarà ben indurita distribuite sulla superficie una corona di fette di carote.
Negli interstizi inserite una oliva farcita con un cappero o con un pezzetto di peperone.
Adagio versate gelatina fluida a sufficienza per coprirli.
Mettete nuovamente in frigorifero a solidificare.
Tagliate a dadini la falda di peperone e arricchite l'insalata russa con i capperi avanzati, i peperoni, la maionese, il succo di limone e un po' di gelatina.
Riempite lo stampo con tre quarti dell'insalata russa lasciando un interstizio di 1 cm tra la crema e lo stampo.
Mettete in frigorifero.
Quando l'insalata russa vi sembrerà compatta, tirate di nuovo fuori lo stampo e versate con attenzione la gelatina nell'interstizio lasciato libero.
Mettete in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente e rovesciatelo su un piatto di portata.
Riempite il centro con verdure tagliate a julienne.
MISTO PORTOGHESI INGREDIENTI 4 PERSONE
Un nasello di medie dimensioni, un pompelmo, un ciuffo di lattughino verde, una manciata di capperi, una falda di peperone rosso sottaceto, due cucchiai di aceto, un limone, olio extra vergine, sale PROCEDIMENTO Fate cuocere a vapore con circa 200 dl di acqua due cucchiai di aceto ed il succo di un Limone il pesce che avrete lavato e tolto delle interiora.
Tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare.
Pulite il pompelmo, tagliate gli spicchi liberandoli bene dalla parte bianca.
Pulite il lattughino e dividetelo nei piatti individuali.
Pulite il pesce, riducete i filetti a piccoli pezzi, divideteli in quattro porzioni.
Sistemateli nei piatti individuali, contornateli di qualche fetta di pompelmo, decorate con un po' di capperi e qualche fettina di peperone tagliato a listerelle.
Condite con un poco di olio d'oliva extra vergine, sale.
