Menu' con i fiori
Preparazione
CROSTINI VARIOPINTI ALLA CREMA DI FORMAGGIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di formaggio magro cremoso, 100 g di ricotta, 20 crostini di pane in cassetta tostati, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di mandorle ridotte in polvere, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di panna montata, sale e paprica dolce.
Per decorare: petali e corolle di fiori diversi (rosa, margherita, violetta, geranio, pesco).
Mettete il formaggio in una terrina.
Sbattetelo per alcuni minuti con una spatola e aggiungete il parmigiano.
In un piatto fondo, stemperate la ricotta con il latte e unitela ai formaggi.
Amalgamate al miscuglio il tuorlo e le mandorle, il sale e la paprica; incorporate la panna.
Fate riposare in frigo finchè il composto sarà freddo.
Spalmate sul pane la crema di formaggio.
Guarnite ogni crostino con i petali o la corolla di un fiore, in modo da averli uno diverso dall' altro; disponeteli sopra un vassoio, alternati, a colori contrastanti.
RISOTTO ALLE PRIMULE INGREDIENTI 4 PERSONE
320 g di riso, 1 l e 1/2 di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di Marsala, 2 manciate di petali di primule, 10 primule intere, 50 g di Gruyere a dadini, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano, sale.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo rosolare con l'olio in una casseruola a bordi alti.
Aggiungete il riso e mescolate; lasciate insaporire per due minuti.
Versate il vino e poi il marsala; fate evaporare.
Bagnate con abbondante brodo bollente e cuocete a fuoco medio per 12 minuti, aggiungendo il brodo via via che la cottura lo richieda.
Nel frattempo pulite i fiori con un telo umido.
Tre minuti prima della fine della cottura del risotto, incorporate lo zafferano e aggiustate di sale.
A cottura ultimata aggiungete i petali, amalgamate bene, unite il gruviera, mescolate e prima di servire spargete sul risotto le primule intere.
INSALATA DI MARE AI FIORI D'AGLIO SELVATICO INGREDIENTI 4 PERSONE
1/2 kg di calamaretti, 1/2 kg di vongole, 1/2 kg di cozze, 250 g di gamberetti, 2 trance di nasello, un cespo di radicchio trevisano, una manciata di fiori d'aglio selvatico oppure di borragine, 3 fettine di limone, 2 cucchiai di olio di olio di oliva, 1/2 cucchiaio d'aceto, una foglia di alloro, origano, sale e pepe in grani.
Per la salsa aioli.
4 spicchi di aglio, 2 tuorli, 1/2 patata lessa, 1/2 limone, 6 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.
Fate aprire le cozze e vongole in padella a fuoco vivace, con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio: sgusciate e filtrate il loro liquido.
In una pentola, portate a bollore acqua, alloro, limone, sale e pepe e tuffatevi i calamaretti a pezzi; lessateli per 4 minuti, aggiungete il nasello e poi i gamberetti.
Ultimate la cottura in cinque minuti.
Scolate, diliscate il nasello e tagliatelo a tocchetti.
Riunite tutto in una insalatiera e condite con olio, origano e aceto emulsionati con il liquido dei molluschi.
Sistemate su un piatto le foglie di radicchio, in circolo e a fiore: al centro collocate l'insalata di mare e decorate con i fiori viola d'aglio.
Preparate l'aioli: pestate aglio e patata, amalgamate con i tuorli, sale e pepe.
Aggiungete, poco per volta, l'olio e poi il succo di limone; diluite con qualche cucchiaiata del brodo del pesce.
Servite in una salsiera insieme con l'insalata di pesce.
GELATO AL GELSOMINO INGREDIENTI 4 PERSONE
60 fiori di gelsomino, 180 cl di latte, 100 g di zucchero, 4 tuorli, 190 cl di panna liquida, vaniglia, fiori interi per guarnire.
In una casseruola, fate bollire il latte; fuori dal fuoco, unite i fiori di gelsomino e lasciateli in infusione finchè si sarà raffreddato, quindi filtrate il latte.
In un tegame d'acciaio inossidabile, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Aggiungete il latte a filo.
Mettete il recipiente in un bagnomaria caldo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando bene.
Fate raffreddare; incorporate la panna alla crema, insieme alla vaniglia.
Versate nel contenitore della gelatiera e mettete in funzione, per formare il gelato, oppure riponete in freezer per 4 ore a solidificare, rimescolando ogni tanto.
Servite in coppette decorando con i fiori di gelsomino.
TULIP CON CREMA DI TULIPANI INGREDIENTI 4 PERSONE
Per il biscotto: 50 g di zucchero, 35 g di farina, 30 g di burro, un albume, vaniglia.
Per la crema: 4 tulipani rossi, 1/2 l di latte, 40 g di noci, 2 uova, 1 cucchiaio di maizena, 60 g di zucchero.
Per decorare: 4 tulipani Per il biscotto: in una terrina lavorate il burro, ammorbidito, con lo zucchero e la farina fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete l'albume e la vaniglia, mescolando.
Imburrate e infarinate la placca del forno, versatevi 4 cucchiaiate di crema, tenendole distanziate, e con il dorso del cucchiaio stendete ogni composto allargandolo in tondo, per formare un disco di 12 cm di diametro.
Cuocete in forno, già caldo, a 180° per 6 minuti.
Sfornate, staccate i dischi con una paletta e appoggiateli su una tazza rovesciata e imburrata; date loro la forma di un fiore a quattro punte premendo intorno.
Per la crema: lasciate in infusione i petali dei tulipani con qualche cucchiaio d'acqua bollente e un cucchiaio di zucchero quindi filtrate il composto.
Mettete in una casseruola, zucchero, maizena e i tuorli quindi diluite con il latte freddo evitando i grumi.
Ponete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente sino a che la crema tenderà a addensarsi.
Ritirate subito dal fuoco e incorporatevi l'infusione dei tulipani e le noci tritate.
Mescolate con cura.
Lasciate raffreddare il composto quindi incorporatevi gli albumi montati a neve ben ferma.
Ponete in frigorifero.
Al momento di servire distribuite la crema nelle coppe di biscotto e decorate con i tulipani.
200 g di formaggio magro cremoso, 100 g di ricotta, 20 crostini di pane in cassetta tostati, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di mandorle ridotte in polvere, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di panna montata, sale e paprica dolce.
Per decorare: petali e corolle di fiori diversi (rosa, margherita, violetta, geranio, pesco).
Mettete il formaggio in una terrina.
Sbattetelo per alcuni minuti con una spatola e aggiungete il parmigiano.
In un piatto fondo, stemperate la ricotta con il latte e unitela ai formaggi.
Amalgamate al miscuglio il tuorlo e le mandorle, il sale e la paprica; incorporate la panna.
Fate riposare in frigo finchè il composto sarà freddo.
Spalmate sul pane la crema di formaggio.
Guarnite ogni crostino con i petali o la corolla di un fiore, in modo da averli uno diverso dall' altro; disponeteli sopra un vassoio, alternati, a colori contrastanti.
RISOTTO ALLE PRIMULE INGREDIENTI 4 PERSONE
320 g di riso, 1 l e 1/2 di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di Marsala, 2 manciate di petali di primule, 10 primule intere, 50 g di Gruyere a dadini, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano, sale.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo rosolare con l'olio in una casseruola a bordi alti.
Aggiungete il riso e mescolate; lasciate insaporire per due minuti.
Versate il vino e poi il marsala; fate evaporare.
Bagnate con abbondante brodo bollente e cuocete a fuoco medio per 12 minuti, aggiungendo il brodo via via che la cottura lo richieda.
Nel frattempo pulite i fiori con un telo umido.
Tre minuti prima della fine della cottura del risotto, incorporate lo zafferano e aggiustate di sale.
A cottura ultimata aggiungete i petali, amalgamate bene, unite il gruviera, mescolate e prima di servire spargete sul risotto le primule intere.
INSALATA DI MARE AI FIORI D'AGLIO SELVATICO INGREDIENTI 4 PERSONE
1/2 kg di calamaretti, 1/2 kg di vongole, 1/2 kg di cozze, 250 g di gamberetti, 2 trance di nasello, un cespo di radicchio trevisano, una manciata di fiori d'aglio selvatico oppure di borragine, 3 fettine di limone, 2 cucchiai di olio di olio di oliva, 1/2 cucchiaio d'aceto, una foglia di alloro, origano, sale e pepe in grani.
Per la salsa aioli.
4 spicchi di aglio, 2 tuorli, 1/2 patata lessa, 1/2 limone, 6 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.
Fate aprire le cozze e vongole in padella a fuoco vivace, con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio: sgusciate e filtrate il loro liquido.
In una pentola, portate a bollore acqua, alloro, limone, sale e pepe e tuffatevi i calamaretti a pezzi; lessateli per 4 minuti, aggiungete il nasello e poi i gamberetti.
Ultimate la cottura in cinque minuti.
Scolate, diliscate il nasello e tagliatelo a tocchetti.
Riunite tutto in una insalatiera e condite con olio, origano e aceto emulsionati con il liquido dei molluschi.
Sistemate su un piatto le foglie di radicchio, in circolo e a fiore: al centro collocate l'insalata di mare e decorate con i fiori viola d'aglio.
Preparate l'aioli: pestate aglio e patata, amalgamate con i tuorli, sale e pepe.
Aggiungete, poco per volta, l'olio e poi il succo di limone; diluite con qualche cucchiaiata del brodo del pesce.
Servite in una salsiera insieme con l'insalata di pesce.
GELATO AL GELSOMINO INGREDIENTI 4 PERSONE
60 fiori di gelsomino, 180 cl di latte, 100 g di zucchero, 4 tuorli, 190 cl di panna liquida, vaniglia, fiori interi per guarnire.
In una casseruola, fate bollire il latte; fuori dal fuoco, unite i fiori di gelsomino e lasciateli in infusione finchè si sarà raffreddato, quindi filtrate il latte.
In un tegame d'acciaio inossidabile, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Aggiungete il latte a filo.
Mettete il recipiente in un bagnomaria caldo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando bene.
Fate raffreddare; incorporate la panna alla crema, insieme alla vaniglia.
Versate nel contenitore della gelatiera e mettete in funzione, per formare il gelato, oppure riponete in freezer per 4 ore a solidificare, rimescolando ogni tanto.
Servite in coppette decorando con i fiori di gelsomino.
TULIP CON CREMA DI TULIPANI INGREDIENTI 4 PERSONE
Per il biscotto: 50 g di zucchero, 35 g di farina, 30 g di burro, un albume, vaniglia.
Per la crema: 4 tulipani rossi, 1/2 l di latte, 40 g di noci, 2 uova, 1 cucchiaio di maizena, 60 g di zucchero.
Per decorare: 4 tulipani Per il biscotto: in una terrina lavorate il burro, ammorbidito, con lo zucchero e la farina fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete l'albume e la vaniglia, mescolando.
Imburrate e infarinate la placca del forno, versatevi 4 cucchiaiate di crema, tenendole distanziate, e con il dorso del cucchiaio stendete ogni composto allargandolo in tondo, per formare un disco di 12 cm di diametro.
Cuocete in forno, già caldo, a 180° per 6 minuti.
Sfornate, staccate i dischi con una paletta e appoggiateli su una tazza rovesciata e imburrata; date loro la forma di un fiore a quattro punte premendo intorno.
Per la crema: lasciate in infusione i petali dei tulipani con qualche cucchiaio d'acqua bollente e un cucchiaio di zucchero quindi filtrate il composto.
Mettete in una casseruola, zucchero, maizena e i tuorli quindi diluite con il latte freddo evitando i grumi.
Ponete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente sino a che la crema tenderà a addensarsi.
Ritirate subito dal fuoco e incorporatevi l'infusione dei tulipani e le noci tritate.
Mescolate con cura.
Lasciate raffreddare il composto quindi incorporatevi gli albumi montati a neve ben ferma.
Ponete in frigorifero.
Al momento di servire distribuite la crema nelle coppe di biscotto e decorate con i tulipani.
