Menu' con formaggi 01
Preparazione
A58120 MENU' CON FORMAGGI MASCARPONE CON LAMPONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di mascarpone, 250 g di lamponi, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di vaniglia in polvere.
Lavate velocemente i lamponi, tenete da parte i 12 più belli e passate gli altri nel frullatore per ridurli in crema.
Mescolate quest'ultima con il mascarpone e lo zucchero, amalgamando con cura fino ad ottenere una crema spumosa.
Potete usare il cucchiaio di legno oppure un frullatore a immersione.
Suddividete il composto ottenuto in vaschette di vetro individuali e decorate ogni coppetta con tre lamponi.
Mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
CUORICINI DORATI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/4 di l di latte, burro, 50 g di farina, 50 g di semolino, 2 Philadelphia, 60 g di caciotta, 60 g di grana grattugiato, un uovo, sale, pepe, noce moscata, olio d'oliva per friggere, pangrattato.
Mescolate in una casseruola il semolino con la farina, versate il latte in un altro recipiente e unite 1/4 di acqua; portate a bollore e levate dal fuoco.
Versate il liquido, a filo, su farina e semolino, mescolando in continuazione per stemperare qualunque eventuale grumo.
Mettete il recipiente su fuoco dolce, salate e, sempre mescolando, fate addensare il composto per circa 10 minuti.
A questo punto, cominciate ad incorporare il Philadelphia e la caciotta a pezzetti e il grana grattugiato, continuate a mescolare, sempre su fiamma debolissima, fino a che i formaggi si sanno fusi e amalgamati perfettamente con l'impasto.
Levate dal fuoco, incorporate l'uovo, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata.
Amalgamate di nuovo, poi versate l'impasto su una teglia larga e bassa unta d'olio, livellandolo in uno strato alto due dita.
Fatelo raffreddare, poi ricavate delle crocchette a forma di cuore (usando un apposito stampino) oppure dei rombi o dei quadrati.
Passateli nel pangrattato.
Fate scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e fatevi dorare i cuoricini da entrambe le parti, voltandole a metà cottura con una paletta.
Serviteli ben caldi dopo averli scolati dall'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina.
RISO AL GORGONZOLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, una cipolla, 70 g di burro, un bicchiere di spumante secco, un l circa di brodo (meglio se di carne e pollo), 150 g di gorgonzola, sale, pepe, 1/2 bicchiere di panna, 2 manciate di parmigiano grattugiato.
Tagliate al velo la cipolla e mettetela nella casseruola scelta per il risotto, insieme al burro: a fiamma bassa, fatela appassire, facendo ben attenzione che non frigga, ma si ammorbidisca.
Bagnate con un po' di spumante, per allentare il soffritto, quindi unite il riso, mescolatelo bene con il condimento, lasciatelo tostare, poi spruzzatelo con lo spumante rimasto e, non appena questo sarà asciugato, cominciate ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta.
Cuocete il riso per circa 20 minuti.
Intanto tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in un tegame sul fuoco dolce e fatelo sciogliere, unendo mano a mano la panna.
Qualche minuto prima che il riso finisca di cuocere, unitevi la crema di gorgonzola, regolate di sale, pepate e terminate la cottura, mantecando bene e aggiungendo all'ultimo due manciate di parmigiano grattugiato.
Servite il riso all'onda, molto cremoso.
400 g di mascarpone, 250 g di lamponi, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di vaniglia in polvere.
Lavate velocemente i lamponi, tenete da parte i 12 più belli e passate gli altri nel frullatore per ridurli in crema.
Mescolate quest'ultima con il mascarpone e lo zucchero, amalgamando con cura fino ad ottenere una crema spumosa.
Potete usare il cucchiaio di legno oppure un frullatore a immersione.
Suddividete il composto ottenuto in vaschette di vetro individuali e decorate ogni coppetta con tre lamponi.
Mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
CUORICINI DORATI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/4 di l di latte, burro, 50 g di farina, 50 g di semolino, 2 Philadelphia, 60 g di caciotta, 60 g di grana grattugiato, un uovo, sale, pepe, noce moscata, olio d'oliva per friggere, pangrattato.
Mescolate in una casseruola il semolino con la farina, versate il latte in un altro recipiente e unite 1/4 di acqua; portate a bollore e levate dal fuoco.
Versate il liquido, a filo, su farina e semolino, mescolando in continuazione per stemperare qualunque eventuale grumo.
Mettete il recipiente su fuoco dolce, salate e, sempre mescolando, fate addensare il composto per circa 10 minuti.
A questo punto, cominciate ad incorporare il Philadelphia e la caciotta a pezzetti e il grana grattugiato, continuate a mescolare, sempre su fiamma debolissima, fino a che i formaggi si sanno fusi e amalgamati perfettamente con l'impasto.
Levate dal fuoco, incorporate l'uovo, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata.
Amalgamate di nuovo, poi versate l'impasto su una teglia larga e bassa unta d'olio, livellandolo in uno strato alto due dita.
Fatelo raffreddare, poi ricavate delle crocchette a forma di cuore (usando un apposito stampino) oppure dei rombi o dei quadrati.
Passateli nel pangrattato.
Fate scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e fatevi dorare i cuoricini da entrambe le parti, voltandole a metà cottura con una paletta.
Serviteli ben caldi dopo averli scolati dall'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina.
RISO AL GORGONZOLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, una cipolla, 70 g di burro, un bicchiere di spumante secco, un l circa di brodo (meglio se di carne e pollo), 150 g di gorgonzola, sale, pepe, 1/2 bicchiere di panna, 2 manciate di parmigiano grattugiato.
Tagliate al velo la cipolla e mettetela nella casseruola scelta per il risotto, insieme al burro: a fiamma bassa, fatela appassire, facendo ben attenzione che non frigga, ma si ammorbidisca.
Bagnate con un po' di spumante, per allentare il soffritto, quindi unite il riso, mescolatelo bene con il condimento, lasciatelo tostare, poi spruzzatelo con lo spumante rimasto e, non appena questo sarà asciugato, cominciate ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta.
Cuocete il riso per circa 20 minuti.
Intanto tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in un tegame sul fuoco dolce e fatelo sciogliere, unendo mano a mano la panna.
Qualche minuto prima che il riso finisca di cuocere, unitevi la crema di gorgonzola, regolate di sale, pepate e terminate la cottura, mantecando bene e aggiungendo all'ultimo due manciate di parmigiano grattugiato.
Servite il riso all'onda, molto cremoso.
