Menu' con cavoli e granita al caffe' e rhum
Preparazione
58125 INSALATA DI CAVOLO CINESE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 verza tenera, 300 g di piccoli gamberetti rosa in barattolo già lessati.
Per la marinatura: 4 foglie di menta, 2 cipolle, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaio di salsa Nuoc-mam, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di noccioline pelate e salate, pepe nero Tempo di preparazione: 20 minuti Riposo: 30 minuti Procedimento Eliminate le prime foglie del cavolo, tagliatelo in due e togliete la parte interna pi- dura.
Tagliate finemente le parti tenere, poi pelate le cipolle che taglierete finemente.
Tagliuzzate le foglie di menta e a questo punto in una zuppiera mescolate i gamberetti con un cucchiaio di acqua, l'aceto, la salsa nuoc-mam, lo zucchero, il coriandolo, la menta, il succo di uno spicchio d'aglio e un pizzico di pepe nero.
Unite al composto anche la verza tagliata, mescolate e lasciate macerare per 30 minuti al fresco.
Nel frattempo tritate le noccioline salate e, dopo la marinatura, distribuite la verza in'insalata nei piatti con sopra un po' di noccioline tritate e servite.
VERZA FARCITA ALLE VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 verza da 1 kg, 2 cipolle, 200 g di sedano rapa, 3 carote, 2 cucchiai d'olio d'arachide, 50 cl di brodo di verdura (di dado), 20 cl di panna, 400 g di ceci in scatola, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata, 20 g di burro, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di polvere di curry, sale, pepe Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 45 minuti Procedimento Eliminate le prime foglie esterne e la parte dura della verza tagliandone la base per farne un contenitore da appoggiare sopra un piatto.
Tagliate finemente circa 150 grammi di foglie e togliete la sommità della verza in un pezzo di 1 cm che servirà da copertura, mentre svuoterete il pi- possibile l'interno della verza per far posto al ripieno.
Cospargete il fondo della verza di sale.
Pelate e tagliate finemente le cipolle, quindi pulite e tagliate a dadini le carote e il sedano rapa.
In una casseruola fate cuocere per 10 minuti con l'olio e 6 cucchiai di brodo di verdure cipolle, carote e sedano.
Mescolatele poi con metà dose di panna e lasciatele da parte.
Scolate i ceci e aggiungetene una parte alle altre verdure, mentre riducete il resto in purea con il prezzemolo.
Unite anche la purea alle verdure tenendo da parte 3 cucchiai di questa preparazione.
Farcite con le verdure condite la verza e mettetela in una casseruola bagnata di brodo caldo e coperta.
Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa unendo la crema di ceci e prezzemolo con un po' di brodo di cottura, il resto della panna, il succo di limone e il curry.
Alla fine della cottura mettete la verza sul piatto di portata caldo e irroratela con il burro fuso, poi versate il condimento sulle verdure al suo interno e servite subito.
GRANITA AL CAFFE' E AL RHUM INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cucchiai di zucchero semolato, 40 cl di caff? forte e 4 cucchiai di rhum bianco, 15 cl di panna fresca, 1 cucchiaio di glassa di zucchero Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Riposo: 3 ore Procedimento Versate lo zucchero semolato in una casseruola con 10 cl di acqua.
Portate ad ebollizione e mescolate per fare sciogliere lo zucchero mantenendo l'ebollizione per 3 minuti.
Poi lasciate raffreddare.
Mescolate il caff? con il rhum e lo sciroppo freddo appena fatto.
Versate la preparazione in appositi contenitori da gelato e lasciateli in freezer per 3 ore.
Versate il contenuto solidificato dai contenitori da freezer a un frullatore e sbattete il ghiaccio per formare la granita.
Distribuite la granita in 4 coppe da gelato e rimettetele in frigorifero.
Sbattete la panna con la glassa di zucchero e distribuite così la panna montata al culmine di ogni coppa di granita e servite.
1 verza tenera, 300 g di piccoli gamberetti rosa in barattolo già lessati.
Per la marinatura: 4 foglie di menta, 2 cipolle, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaio di salsa Nuoc-mam, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di noccioline pelate e salate, pepe nero Tempo di preparazione: 20 minuti Riposo: 30 minuti Procedimento Eliminate le prime foglie del cavolo, tagliatelo in due e togliete la parte interna pi- dura.
Tagliate finemente le parti tenere, poi pelate le cipolle che taglierete finemente.
Tagliuzzate le foglie di menta e a questo punto in una zuppiera mescolate i gamberetti con un cucchiaio di acqua, l'aceto, la salsa nuoc-mam, lo zucchero, il coriandolo, la menta, il succo di uno spicchio d'aglio e un pizzico di pepe nero.
Unite al composto anche la verza tagliata, mescolate e lasciate macerare per 30 minuti al fresco.
Nel frattempo tritate le noccioline salate e, dopo la marinatura, distribuite la verza in'insalata nei piatti con sopra un po' di noccioline tritate e servite.
VERZA FARCITA ALLE VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 verza da 1 kg, 2 cipolle, 200 g di sedano rapa, 3 carote, 2 cucchiai d'olio d'arachide, 50 cl di brodo di verdura (di dado), 20 cl di panna, 400 g di ceci in scatola, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata, 20 g di burro, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di polvere di curry, sale, pepe Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 45 minuti Procedimento Eliminate le prime foglie esterne e la parte dura della verza tagliandone la base per farne un contenitore da appoggiare sopra un piatto.
Tagliate finemente circa 150 grammi di foglie e togliete la sommità della verza in un pezzo di 1 cm che servirà da copertura, mentre svuoterete il pi- possibile l'interno della verza per far posto al ripieno.
Cospargete il fondo della verza di sale.
Pelate e tagliate finemente le cipolle, quindi pulite e tagliate a dadini le carote e il sedano rapa.
In una casseruola fate cuocere per 10 minuti con l'olio e 6 cucchiai di brodo di verdure cipolle, carote e sedano.
Mescolatele poi con metà dose di panna e lasciatele da parte.
Scolate i ceci e aggiungetene una parte alle altre verdure, mentre riducete il resto in purea con il prezzemolo.
Unite anche la purea alle verdure tenendo da parte 3 cucchiai di questa preparazione.
Farcite con le verdure condite la verza e mettetela in una casseruola bagnata di brodo caldo e coperta.
Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa unendo la crema di ceci e prezzemolo con un po' di brodo di cottura, il resto della panna, il succo di limone e il curry.
Alla fine della cottura mettete la verza sul piatto di portata caldo e irroratela con il burro fuso, poi versate il condimento sulle verdure al suo interno e servite subito.
GRANITA AL CAFFE' E AL RHUM INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cucchiai di zucchero semolato, 40 cl di caff? forte e 4 cucchiai di rhum bianco, 15 cl di panna fresca, 1 cucchiaio di glassa di zucchero Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Riposo: 3 ore Procedimento Versate lo zucchero semolato in una casseruola con 10 cl di acqua.
Portate ad ebollizione e mescolate per fare sciogliere lo zucchero mantenendo l'ebollizione per 3 minuti.
Poi lasciate raffreddare.
Mescolate il caff? con il rhum e lo sciroppo freddo appena fatto.
Versate la preparazione in appositi contenitori da gelato e lasciateli in freezer per 3 ore.
Versate il contenuto solidificato dai contenitori da freezer a un frullatore e sbattete il ghiaccio per formare la granita.
Distribuite la granita in 4 coppe da gelato e rimettetele in frigorifero.
Sbattete la panna con la glassa di zucchero e distribuite così la panna montata al culmine di ogni coppa di granita e servite.
