Menu' cinese
Preparazione
RISO FRITTO CON POLPA DI GRANCHIO E PORRI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di polpa di granchio in scatola (peso sgocciolato), 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di pisellini surgelati, 360 di riso Basmati, 2 uova, un porro, 1/2 bicchiere di olio di arachidi, pepe, sale grosso e fino Lessate il riso in acqua bollente salata con 4 cucchiai di sale grosso e fatelo cuocere al dente.
Scolatelo in un colapasta e passatelo sotto il getto dell'acqua corrente per farlo raffreddare.
Scolatelo e allargatelo su un telo da cucina.
Pulite il porro eliminando le parti dure e le radici, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.
Tagliate la parte bianca a rondelle sottilissime con il coltello e 2/3 foglie di porro ad anelli sottilissimi Sbattete le uova in un piatto, salate e pepate.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassirele rondelle di porro, mescolando con il cucchiaio di legno.
Versate le uova, mescolate rapidamente fino a quando si sono rapprese, ma sono ancora morbide.
Unite il riso e i piselli surgelati, e fate insaporire per 5 m.
Sempre mescolando aggiungete la polpa di granchio a pezzetti, il prosciutto e le foglie ad anelli.
Proseguite la cottura per 2 minuti e servite su un piatto da portata.
Decorate con foglie di porro a pezzetti di circa 3 cm.
INSALATA DI GERMOGLI E GAMBERETTI Lessate per 3 minuti in acqua bollente salata 200 g di code di gambero, scolatele, fatele raffreddare, sgusciatele e togliete il filetto intestinale con la punta di un coltellino.
Sciacquate 200 g di germogli di soia, scolateli, asciugateli e poneteli in una ciotola.
Conditeli con 3 cucchiai di olio di semi di soia, 2 cucchiai di aceto, 1/2 cucchiaio di vermouth bianco dry, sale e pepe.
Aggiungete le code di gambero, le foglie intere di un rametto di prezzemolo, mescolate e servite.
MAIALE AL'ANANAS Infarinate 600 g di lonza di maiale tagliata a cubetti di 1, 5 cm.
Tagliate 4 fette di ananas in conserva a pezzetti e 3 peperoncini verdi dolci ad anelli.
In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio di arachidi e fatevi rosolare la carne, unite i peperoncini, mescolate e fate cuocere per 2 minuti unite l'ananas, mescolate e conservate al caldo su un piatto da portata.
Versate 1/2 bicchiere di liquido di conserva dell'ananas nel fondo di cottura e un cucchiaino di fecola diluita in 2 cucchiai di aceto bianco.
Fate addensare per pochi secondi e versate sulla preparazione.
Guarnite con mezze fette di ananas e servite.
LITCHI ALLO SHERRY Distribuite in 4 coppette 400 g di litchi in scatola.
Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiai di liquido di conserva della frutta e 4 cucchiai di sherry.
Irrorate le coppette con l'emulsione e ponete in frigorifero.
Al momento di servire decorate con scaglie di mandorle e ciuffi di menta.
150 g di polpa di granchio in scatola (peso sgocciolato), 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di pisellini surgelati, 360 di riso Basmati, 2 uova, un porro, 1/2 bicchiere di olio di arachidi, pepe, sale grosso e fino Lessate il riso in acqua bollente salata con 4 cucchiai di sale grosso e fatelo cuocere al dente.
Scolatelo in un colapasta e passatelo sotto il getto dell'acqua corrente per farlo raffreddare.
Scolatelo e allargatelo su un telo da cucina.
Pulite il porro eliminando le parti dure e le radici, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.
Tagliate la parte bianca a rondelle sottilissime con il coltello e 2/3 foglie di porro ad anelli sottilissimi Sbattete le uova in un piatto, salate e pepate.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassirele rondelle di porro, mescolando con il cucchiaio di legno.
Versate le uova, mescolate rapidamente fino a quando si sono rapprese, ma sono ancora morbide.
Unite il riso e i piselli surgelati, e fate insaporire per 5 m.
Sempre mescolando aggiungete la polpa di granchio a pezzetti, il prosciutto e le foglie ad anelli.
Proseguite la cottura per 2 minuti e servite su un piatto da portata.
Decorate con foglie di porro a pezzetti di circa 3 cm.
INSALATA DI GERMOGLI E GAMBERETTI Lessate per 3 minuti in acqua bollente salata 200 g di code di gambero, scolatele, fatele raffreddare, sgusciatele e togliete il filetto intestinale con la punta di un coltellino.
Sciacquate 200 g di germogli di soia, scolateli, asciugateli e poneteli in una ciotola.
Conditeli con 3 cucchiai di olio di semi di soia, 2 cucchiai di aceto, 1/2 cucchiaio di vermouth bianco dry, sale e pepe.
Aggiungete le code di gambero, le foglie intere di un rametto di prezzemolo, mescolate e servite.
MAIALE AL'ANANAS Infarinate 600 g di lonza di maiale tagliata a cubetti di 1, 5 cm.
Tagliate 4 fette di ananas in conserva a pezzetti e 3 peperoncini verdi dolci ad anelli.
In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio di arachidi e fatevi rosolare la carne, unite i peperoncini, mescolate e fate cuocere per 2 minuti unite l'ananas, mescolate e conservate al caldo su un piatto da portata.
Versate 1/2 bicchiere di liquido di conserva dell'ananas nel fondo di cottura e un cucchiaino di fecola diluita in 2 cucchiai di aceto bianco.
Fate addensare per pochi secondi e versate sulla preparazione.
Guarnite con mezze fette di ananas e servite.
LITCHI ALLO SHERRY Distribuite in 4 coppette 400 g di litchi in scatola.
Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiai di liquido di conserva della frutta e 4 cucchiai di sherry.
Irrorate le coppette con l'emulsione e ponete in frigorifero.
Al momento di servire decorate con scaglie di mandorle e ciuffi di menta.
