Menu' autunnale vegetariano
Preparazione
REGINETTE CON GORGONZOLA,barbabietole E NOCI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di pasta tipo reginette, 60 g di bietoline, 4 cucchiai di burro, una'barba'ietola grande cotta in forno (300 g), un bicchiere di vino bianco dolce, 1/2 bicchiere di aceto, 80 g di gorgonzola non cremoso in un solo pezzo, 3 cucchiai di grana padano, 40 g di gherigli di noci, 60 g di scalogno, pepe, sale.
Sbucciate la'barba'ietola e tagliatela a fettine.
Dividete poi le fette in bastoncini, metteteli in una ciotola, copriteli con acqua fredda a cui avrete aggiunto l'aceto (perdono in parte il loro colore e non macchiano la pasta).
Eliminate i gambi alle bietoline, lavatele e scolatele in un colpasta.
Riducete il gorgonzola a dadini di un cm, sistemateli in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
Spezzettate metà gherigli con un coltello.
Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli.
Taglieteli a sottili rondelle orizzontali; rosolateli un minuto in un tegame con il burro.
Bagnate con il vino, fate evaporare a fuoco basso 10 minuti, mescolando spesso.
Sgocciolate i bastoncini di'barba'ietola, sciacquateli in abbondante acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina, cambiandola più volte.
Unite il tutto allo scalogno nel tegame; insaporiteli un minuto, aggiustate di sale, pepate e incorporate le noci spezzettate.
Nel frattempo, portate a bollore 3 l di acqua e salatela con sale grosso.
Versatevi le bietoline e fate riprendere il bollore.
Unite la pasta e cuocete il tempo necessario.
A cottura ultimata, scolatela e versatela nel tegame con il condimento.
Insaporitela 30 secondi, mescolandola accuratamente.
Trasferite il tutto su un piatto da portata, spolverizzatela con il grana, unite i cubetti di gorgonzola e i gherigli interi.
Servite subito.
ROTOLINI CON RADICCHIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di radicchio rosso di Treviso, 2 cucchiai di burro, 8 fette di pan carrè, 80 g di ricotta, un tuorlo, 2 cucchiai di panna liquida, sale, pepe.
Tagliate in quarti i cespi di radicchio.
Lavateli, m asciugateli e rosolateli in una larga padella con il burro.
Salate, pepate, mettete un coperchio e cuocete 8 minuti, voltando i pezzi 1-2 volte.
Spalmate le fette di pan carrè, privato della crosta, con la ricotta insaporita con sale e pepe.
Appoggiate su ogni fetta un quarto di radicchio.
Arrotolate le fette di pane intorno al radicchio e appoggiate i rotolini su una placca foderata con carta da forno, copn l'apertura verso il basso.
Spennellate la superficie dei rotolini con un tuorlo sbattuto leggermente con 2 cucchiai di panna.
Spolverizzate con pepe macinato e cuocete in forno a 200° finchè il pane è dorato.
Servite i rotolini ben caldi con cucchiaiate di ricotta ben fredda.
CIPOLLE GRATINATE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di cipolle, 2 uova, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2/3- cucchiai di latte, sale, pepe.
Sbucciate le cipolle cotte precedentemente in forno con la buccia.
Tagliatele a spicchi e sistemateli, leggermente sovrapposti, in una pirofila imburrata.
Sbattete brevemente le uova in una ciotola con 2 cuuchiai di grana padanop, il prezzemolo ed il latte.
Salate, pepate e versate sulle cipolle.
Fate cuocere in forno a 200° finchè si è formata una crosticina dorata.
Servite subito.
320 g di pasta tipo reginette, 60 g di bietoline, 4 cucchiai di burro, una'barba'ietola grande cotta in forno (300 g), un bicchiere di vino bianco dolce, 1/2 bicchiere di aceto, 80 g di gorgonzola non cremoso in un solo pezzo, 3 cucchiai di grana padano, 40 g di gherigli di noci, 60 g di scalogno, pepe, sale.
Sbucciate la'barba'ietola e tagliatela a fettine.
Dividete poi le fette in bastoncini, metteteli in una ciotola, copriteli con acqua fredda a cui avrete aggiunto l'aceto (perdono in parte il loro colore e non macchiano la pasta).
Eliminate i gambi alle bietoline, lavatele e scolatele in un colpasta.
Riducete il gorgonzola a dadini di un cm, sistemateli in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
Spezzettate metà gherigli con un coltello.
Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli.
Taglieteli a sottili rondelle orizzontali; rosolateli un minuto in un tegame con il burro.
Bagnate con il vino, fate evaporare a fuoco basso 10 minuti, mescolando spesso.
Sgocciolate i bastoncini di'barba'ietola, sciacquateli in abbondante acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina, cambiandola più volte.
Unite il tutto allo scalogno nel tegame; insaporiteli un minuto, aggiustate di sale, pepate e incorporate le noci spezzettate.
Nel frattempo, portate a bollore 3 l di acqua e salatela con sale grosso.
Versatevi le bietoline e fate riprendere il bollore.
Unite la pasta e cuocete il tempo necessario.
A cottura ultimata, scolatela e versatela nel tegame con il condimento.
Insaporitela 30 secondi, mescolandola accuratamente.
Trasferite il tutto su un piatto da portata, spolverizzatela con il grana, unite i cubetti di gorgonzola e i gherigli interi.
Servite subito.
ROTOLINI CON RADICCHIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di radicchio rosso di Treviso, 2 cucchiai di burro, 8 fette di pan carrè, 80 g di ricotta, un tuorlo, 2 cucchiai di panna liquida, sale, pepe.
Tagliate in quarti i cespi di radicchio.
Lavateli, m asciugateli e rosolateli in una larga padella con il burro.
Salate, pepate, mettete un coperchio e cuocete 8 minuti, voltando i pezzi 1-2 volte.
Spalmate le fette di pan carrè, privato della crosta, con la ricotta insaporita con sale e pepe.
Appoggiate su ogni fetta un quarto di radicchio.
Arrotolate le fette di pane intorno al radicchio e appoggiate i rotolini su una placca foderata con carta da forno, copn l'apertura verso il basso.
Spennellate la superficie dei rotolini con un tuorlo sbattuto leggermente con 2 cucchiai di panna.
Spolverizzate con pepe macinato e cuocete in forno a 200° finchè il pane è dorato.
Servite i rotolini ben caldi con cucchiaiate di ricotta ben fredda.
CIPOLLE GRATINATE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di cipolle, 2 uova, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2/3- cucchiai di latte, sale, pepe.
Sbucciate le cipolle cotte precedentemente in forno con la buccia.
Tagliatele a spicchi e sistemateli, leggermente sovrapposti, in una pirofila imburrata.
Sbattete brevemente le uova in una ciotola con 2 cuuchiai di grana padanop, il prezzemolo ed il latte.
Salate, pepate e versate sulle cipolle.
Fate cuocere in forno a 200° finchè si è formata una crosticina dorata.
Servite subito.
