Menu' autunnale 05
Preparazione
A58165 MENU' AUTUNNALE RISO AROMATICO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di riso Carnaroli, 2 scatole da 160 g di tonno sgocciolato, 80 g di pancetta affumicata a dadini, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 acciughe, un litro e 200 g di brodo di dado, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 80 g di olio extra vergine, sale, pepe.
Sistemate il tonno in un piatto e sminuzzatelo grossolanamente con una forchetta.
In una casseruola scaldate l'olio, aggiungetvi la pancetta a dadini e le acciughe sminuzzate.
Rosolate 3 minuti, quindi unite il riso e tostatelo con cura.
Irrorate con il vino bianco, quindi fate evaporare.
Versate a mano a mano che si asciuga il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce.
Aggiustate di sale e pepe e 5 minuti prima di fine cottura aggiungete il tonno spezzettato.
Mescolate per bene con un cucchiaio di legno.
Al termine spolverizzate con il prezzemolo tritato e mescolate.
Lasciate riposare qualche minuto quindi servite.
UOVA STRAPAZZATE CON PISELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 uova, 10 g di burro, 500 g di piselli, 2 pomodori maturi ma sodi, qualche cucchiaio di olio d'oliva, una cipolla, sale, pepe Lavate i pomodori, tagliateli in due e togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliateli poi a dadini.
Pelate la cipolla e tritatela finemente.
In una padella a bordi alti scaldate l'olio e fatevi rosolare la cipolla.
Apenna sarà dorata aggiungete i pomodori a dadini ed i piselli.
Aggiungete un filo d'acqua, salate, coprite e lasciate cuocere 15 minuti a fuoco dolce.
Rompete le uova in una ciotola.
Sbattetele con una forchetta, per un minuto circa.
Dovete ottenere una consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati tra loro.
Condite con sale e pepe a piacere.
Unite 6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po' per incorporarla bene.
Potete anche utilizzare latte al posto dell'acqua, il risultato finale cambia poco: sarà solo un po' più ricco e cremoso.
Scaldate una pentola antiaderente a fuoco molto dolce, utilizzando preferibilmente uno spargifiamma.
Potete anche sistemare il fondo della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco abbastanza moderato.
Fatevi sciogliere il burro e versate la pastella.
Iniziate subito a mescolare con un cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo.
Continuate a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente le uova, per circa 10 minuti.
Otterete una crema densa abbastanza omogenea.
Servirte così oppure arricchitele con una manciata di formaggio grattugiato e accompagnate con i piselli stufati.
TORTA ALL'UVA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di farina, 300 g di uva bianca, 200 g di uva nera, 3 uova, 120 g di burro, 120 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, una busta di Dolceneve.
Lavate i chicchi d'uva, asciugateli; tenete da parte 50 g sia di uva nera che bianca per la decorazione finale, mentre tagliate gli altri acinia metà e privateli dei semi.
In una terrina versate la farina, lo zucchero, il lievito le uova ed il burro fuso.
Amalgamate con cura gli ingredienti, sino ad ottenre un composto omogeneo, quindi aggiungete gli acini d'uva, mescolate delicatamente con un cucchiaio.
Versate il composto in una teglia circolare a cerniera del diametro di 25 cm, precedentemente imburrata ed infarinata.
Sbattete leggermente la torta sul piano di lavoro, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fino a che, infilando uno steccino, quest'ultimo non ne uscirà asciutto.
A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate raffreddare e sformatela su una griglia.
Preparate la crema leggera Dolceneve e, con la'iuto di una spatola, ricoprite la torta all'uva.
Decorate infine la torta con gli acini tenuti da parte.
Tenete in frigorifero prima di servire.
500 g di riso Carnaroli, 2 scatole da 160 g di tonno sgocciolato, 80 g di pancetta affumicata a dadini, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 acciughe, un litro e 200 g di brodo di dado, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 80 g di olio extra vergine, sale, pepe.
Sistemate il tonno in un piatto e sminuzzatelo grossolanamente con una forchetta.
In una casseruola scaldate l'olio, aggiungetvi la pancetta a dadini e le acciughe sminuzzate.
Rosolate 3 minuti, quindi unite il riso e tostatelo con cura.
Irrorate con il vino bianco, quindi fate evaporare.
Versate a mano a mano che si asciuga il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce.
Aggiustate di sale e pepe e 5 minuti prima di fine cottura aggiungete il tonno spezzettato.
Mescolate per bene con un cucchiaio di legno.
Al termine spolverizzate con il prezzemolo tritato e mescolate.
Lasciate riposare qualche minuto quindi servite.
UOVA STRAPAZZATE CON PISELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 uova, 10 g di burro, 500 g di piselli, 2 pomodori maturi ma sodi, qualche cucchiaio di olio d'oliva, una cipolla, sale, pepe Lavate i pomodori, tagliateli in due e togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliateli poi a dadini.
Pelate la cipolla e tritatela finemente.
In una padella a bordi alti scaldate l'olio e fatevi rosolare la cipolla.
Apenna sarà dorata aggiungete i pomodori a dadini ed i piselli.
Aggiungete un filo d'acqua, salate, coprite e lasciate cuocere 15 minuti a fuoco dolce.
Rompete le uova in una ciotola.
Sbattetele con una forchetta, per un minuto circa.
Dovete ottenere una consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati tra loro.
Condite con sale e pepe a piacere.
Unite 6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po' per incorporarla bene.
Potete anche utilizzare latte al posto dell'acqua, il risultato finale cambia poco: sarà solo un po' più ricco e cremoso.
Scaldate una pentola antiaderente a fuoco molto dolce, utilizzando preferibilmente uno spargifiamma.
Potete anche sistemare il fondo della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco abbastanza moderato.
Fatevi sciogliere il burro e versate la pastella.
Iniziate subito a mescolare con un cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo.
Continuate a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente le uova, per circa 10 minuti.
Otterete una crema densa abbastanza omogenea.
Servirte così oppure arricchitele con una manciata di formaggio grattugiato e accompagnate con i piselli stufati.
TORTA ALL'UVA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di farina, 300 g di uva bianca, 200 g di uva nera, 3 uova, 120 g di burro, 120 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, una busta di Dolceneve.
Lavate i chicchi d'uva, asciugateli; tenete da parte 50 g sia di uva nera che bianca per la decorazione finale, mentre tagliate gli altri acinia metà e privateli dei semi.
In una terrina versate la farina, lo zucchero, il lievito le uova ed il burro fuso.
Amalgamate con cura gli ingredienti, sino ad ottenre un composto omogeneo, quindi aggiungete gli acini d'uva, mescolate delicatamente con un cucchiaio.
Versate il composto in una teglia circolare a cerniera del diametro di 25 cm, precedentemente imburrata ed infarinata.
Sbattete leggermente la torta sul piano di lavoro, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fino a che, infilando uno steccino, quest'ultimo non ne uscirà asciutto.
A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate raffreddare e sformatela su una griglia.
Preparate la crema leggera Dolceneve e, con la'iuto di una spatola, ricoprite la torta all'uva.
Decorate infine la torta con gli acini tenuti da parte.
Tenete in frigorifero prima di servire.
