Menu' autunnale 03
Preparazione
58032 MENU? RISO E FUNGHI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, 1 cipollina, 30 g di funghi secchi, 2 cucchiaiate di polpa di pomodoro, brodo preparato con 1 dado, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 20 g di pancetta, olio, burro, sale, pepe, grano padano.
Pulite i funghi e poi ammorbiditeli in acqua tiepida.
In una casseruola soffriggete in 2 cucchiaiate di olio di oliva e 1 noce di burro, un trito di cipolla, pancetta e prezzemolo.
Appena il soffritto prende colore aggiungete la polpa di pomodoro, i funghi ben scolati e grossolanamente tritati e una cucchiaiata di acqua calda.
Salate, pepate e cuocete con coperchio per 15 minuti.
A questo punto buttate in casseruola il riso, aggiustate di sale e cuocetelo per 18 minuti, mescolando e aggiungendo mestoli di brodo caldo.
Fuori dal fuoco incorporate al riso una noce di burro e una manciata di grano padano.
Mescolate e servite.
POLLO IMPANATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 pollo, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 uova, farina, pan grattato, olio, burro, sale, pepe.
Fiammeggiate, lavate ed asciugate il pollo.
Dividetelo quindi in 8 pezzi che condirete con sale e pepe e ungerete con un velo di burro.
Disponete i pezzi di pollo in una terrina, cospargeteli di aglio affettato, di pezzetti di rosmarino e tenetelo al fresco per qualche ora.
Al momento di cuocerlo pulite i pezzi di pollo dall'aglio e dal rosmarino quindi passateli prima in un velo di farina, poi nelle 2 uova sbattute, salate e pepate e infine nel pangrattato.
Ora portate sul fuoco una padella piuttosto larga con 50 g di burro e un bicchiere di olio d'oliva.
Appena il condimento è caldo aggiungetevi tutti i pezzi di pollo e cuoceteli a calore moderato per 12 minuti rimuovendoli ogni tanto, poi rivoltate i pezzi e cuoceteli 12 minuti anche dall'altra parte.
Servite il pollo su fresche foglie di lattuga.
CROSTATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di farina, 2 tuorli d'uova, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 1 cucchiaino di lievito, 1 grappolo di uva nera e di uva bianca, marmellata di pesche, brandy, sale.
Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete 100 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, il lievito e una presa di sale.
Impastate rapidamente il tutto e formate una palla che lascerete riposare al fresco per 30 minuti.
Intanto lavate e asciugate bene circa 40 acini di uva bianca e nera, il resto degli acini schiacciateli per ricavarne circa 1/2 bicchiere di succo.
Riprendete la pasta, stendetela con il matterello e formate un disco che sistemerete in una forma per crostate, imburrata.
Spalmate la pasta con un velo di marmellata, infornate a 200° e cuocete per 25 minuti.
Sulla crostata fredda alternate acini di uva bianca e nera.
Ora in una pentolino bollite per un paio di minuti il succo d'uva con il resto dello zucchero (50 g), aggiungete una spruzzata di brandy e distribuite questo sciroppo sugli acini di uva.
400 g di riso, 1 cipollina, 30 g di funghi secchi, 2 cucchiaiate di polpa di pomodoro, brodo preparato con 1 dado, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 20 g di pancetta, olio, burro, sale, pepe, grano padano.
Pulite i funghi e poi ammorbiditeli in acqua tiepida.
In una casseruola soffriggete in 2 cucchiaiate di olio di oliva e 1 noce di burro, un trito di cipolla, pancetta e prezzemolo.
Appena il soffritto prende colore aggiungete la polpa di pomodoro, i funghi ben scolati e grossolanamente tritati e una cucchiaiata di acqua calda.
Salate, pepate e cuocete con coperchio per 15 minuti.
A questo punto buttate in casseruola il riso, aggiustate di sale e cuocetelo per 18 minuti, mescolando e aggiungendo mestoli di brodo caldo.
Fuori dal fuoco incorporate al riso una noce di burro e una manciata di grano padano.
Mescolate e servite.
POLLO IMPANATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 pollo, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 uova, farina, pan grattato, olio, burro, sale, pepe.
Fiammeggiate, lavate ed asciugate il pollo.
Dividetelo quindi in 8 pezzi che condirete con sale e pepe e ungerete con un velo di burro.
Disponete i pezzi di pollo in una terrina, cospargeteli di aglio affettato, di pezzetti di rosmarino e tenetelo al fresco per qualche ora.
Al momento di cuocerlo pulite i pezzi di pollo dall'aglio e dal rosmarino quindi passateli prima in un velo di farina, poi nelle 2 uova sbattute, salate e pepate e infine nel pangrattato.
Ora portate sul fuoco una padella piuttosto larga con 50 g di burro e un bicchiere di olio d'oliva.
Appena il condimento è caldo aggiungetevi tutti i pezzi di pollo e cuoceteli a calore moderato per 12 minuti rimuovendoli ogni tanto, poi rivoltate i pezzi e cuoceteli 12 minuti anche dall'altra parte.
Servite il pollo su fresche foglie di lattuga.
CROSTATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di farina, 2 tuorli d'uova, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 1 cucchiaino di lievito, 1 grappolo di uva nera e di uva bianca, marmellata di pesche, brandy, sale.
Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete 100 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, il lievito e una presa di sale.
Impastate rapidamente il tutto e formate una palla che lascerete riposare al fresco per 30 minuti.
Intanto lavate e asciugate bene circa 40 acini di uva bianca e nera, il resto degli acini schiacciateli per ricavarne circa 1/2 bicchiere di succo.
Riprendete la pasta, stendetela con il matterello e formate un disco che sistemerete in una forma per crostate, imburrata.
Spalmate la pasta con un velo di marmellata, infornate a 200° e cuocete per 25 minuti.
Sulla crostata fredda alternate acini di uva bianca e nera.
Ora in una pentolino bollite per un paio di minuti il succo d'uva con il resto dello zucchero (50 g), aggiungete una spruzzata di brandy e distribuite questo sciroppo sugli acini di uva.
