Menu' autunnale 02
Preparazione
A58217 MENU' AUTUNNALE INSALATA GUSTOSA DI MELE RENETTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 belle mele renette sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini, 40 g di uvetta sultanina, 360 g di provola affumicata tagliata a fettine, 2 coste di sedano tagliate a filetti, 4 carote grattugiate, 8 cucchiaini di maionese ipocalorica, 1/2 cucchiaino di curry, foglie di lattuga per guarnire.
In una capace insalatiera mettete i primi 5 ingredienti e conditeli con la maionese.
Cospargete con il curry e mescolate con cura.
Disponete sul piatto da portata le foglie di lattuga e adagiatevi sopra l'insalata.
Servite subito.
QUAGLIE ALLA PRUGNE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 quaglie, 200 g di prugne secche, 8 fettine di prosciutto crudo, 4 cucchiaini di margarina, 125 g di vino bianco, sale, pepe.
Pulite e lavate bene le quaglie.
Eliminate la pelle, farcitele con le prugne, fatte rinvenire in acqua tiepida e snocciolate, un fiocchetto di margarina, sale e pepe.
Avvolgete ognuna in una fettina di prosciutto crudo e legatele con del filo.
In una casseruola fate dorare la restante margarina e mettetevi le quaglie e rosolare.
Versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Lasciate cuocere adagio, aggiungendo dell'acqua se occorre.
Quando le quaglie saranno cotte, toglietele dalla casseruola e disponetele su di un piatto da portata tenuto in caldo.
Nel fondo di cottura mettete le prugne rimaste e fatele cuocere.
Cospargete le quaglie con la salsina ottenuta e servitele calde.
PALOMBO AI FUNGHI INGREDIENTI PER 1 PERSONA 240 g di palombo in filetti, 100 g di champignons affettati finemente, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1/2 dado di pollo sbriciolato, 1 cucchiaio d'acqua.
Pulite con cura i funghi, affettateli e metteteli a cuocere con l'aglio tritato in una casseruola antiaderente dove avrete versato l'acqua con il dado sbriciolato, lasciando bollire adagio.
A metà cottura unite il pesce, rigirandolo un paio di volte.
Non appena sarà tenero al tocco di una forchetta, toglietelo dal fuoco, disponetelo sul piatto da portata e conditelo con l'olio e il trito di prezzemolo.
Servitelo coi funghi.
CASTAGNE TROMPE L'OEIL INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1 kg di castagne, dolcificante a piacere, 16 cucchiaini di cacao amaro, latte.
Sbucciate le castagne e lessatele.
Eliminate la pellicina e passatele al setaccio.
Aggiungete il dolcificante, il cacao e il latte occorrente per ottenere un composto piuttosto denso.
Amalgamate bene e formate delle palline un po' allungate a mo' di castagne.
Disponete sul piatto da portata e cospargetele con poco dolcificante.
Fate refrigerare fino al momento di servire.
4 belle mele renette sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini, 40 g di uvetta sultanina, 360 g di provola affumicata tagliata a fettine, 2 coste di sedano tagliate a filetti, 4 carote grattugiate, 8 cucchiaini di maionese ipocalorica, 1/2 cucchiaino di curry, foglie di lattuga per guarnire.
In una capace insalatiera mettete i primi 5 ingredienti e conditeli con la maionese.
Cospargete con il curry e mescolate con cura.
Disponete sul piatto da portata le foglie di lattuga e adagiatevi sopra l'insalata.
Servite subito.
QUAGLIE ALLA PRUGNE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 quaglie, 200 g di prugne secche, 8 fettine di prosciutto crudo, 4 cucchiaini di margarina, 125 g di vino bianco, sale, pepe.
Pulite e lavate bene le quaglie.
Eliminate la pelle, farcitele con le prugne, fatte rinvenire in acqua tiepida e snocciolate, un fiocchetto di margarina, sale e pepe.
Avvolgete ognuna in una fettina di prosciutto crudo e legatele con del filo.
In una casseruola fate dorare la restante margarina e mettetevi le quaglie e rosolare.
Versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Lasciate cuocere adagio, aggiungendo dell'acqua se occorre.
Quando le quaglie saranno cotte, toglietele dalla casseruola e disponetele su di un piatto da portata tenuto in caldo.
Nel fondo di cottura mettete le prugne rimaste e fatele cuocere.
Cospargete le quaglie con la salsina ottenuta e servitele calde.
PALOMBO AI FUNGHI INGREDIENTI PER 1 PERSONA 240 g di palombo in filetti, 100 g di champignons affettati finemente, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1/2 dado di pollo sbriciolato, 1 cucchiaio d'acqua.
Pulite con cura i funghi, affettateli e metteteli a cuocere con l'aglio tritato in una casseruola antiaderente dove avrete versato l'acqua con il dado sbriciolato, lasciando bollire adagio.
A metà cottura unite il pesce, rigirandolo un paio di volte.
Non appena sarà tenero al tocco di una forchetta, toglietelo dal fuoco, disponetelo sul piatto da portata e conditelo con l'olio e il trito di prezzemolo.
Servitelo coi funghi.
CASTAGNE TROMPE L'OEIL INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1 kg di castagne, dolcificante a piacere, 16 cucchiaini di cacao amaro, latte.
Sbucciate le castagne e lessatele.
Eliminate la pellicina e passatele al setaccio.
Aggiungete il dolcificante, il cacao e il latte occorrente per ottenere un composto piuttosto denso.
Amalgamate bene e formate delle palline un po' allungate a mo' di castagne.
Disponete sul piatto da portata e cospargetele con poco dolcificante.
Fate refrigerare fino al momento di servire.
