Menu' autunnale 01
Preparazione
A58094 MENU' AUTUNNALE MACCHERONI CON CARCIOFI E FUNGHI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di maccheroni, 3 carciofi, 1/2 cipolla, 30 g di funghi secchi, un ciuffo di prezzemolo, un limone, grana grattugiato, olio, burro, sale, pepe.
Tenete i funghi a mollo in acqua tiepida.
Togliete ai carciofi le prime foglie più dure e divideteli in spicchi che priverete del fieno e delle punte spinose.
Lavateli, metteteli in acqua e succo di limone per 10 minuti, quindi tagliateli a fette sottili.
In un piccolo tegame, soffriggete, con due cucchiai d'olio e una noce di burro, la cipolla tritata.
Appena inizia a rosolare unite i carciofi e i funghi ben scolati, salate, pepate e cuocete, con coperchio, per 35 minuti circa, bagnando ogni tanto con un po' di acqua calda.
All'ultimo momento aggiungete il prezzemolo tritato e ancora una noce di burro.
Cuocete la pasta in acqua leggermente salata, scolatela e conditela con questo sugo di funghi e carciofi e con abbondante grana grattugiato.
POLPETTE DI MERLUZZO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di filetti di merluzzo, 300 g di patate, una foglia di lauro, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, una presa di maggiorana, 3 uova, pangrattato, farina, olio d'oliva, sale.
In mezzo litro d'acqua con una presa di sale e la foglia di lauro, bollite i filetti di merluzzo; cuoceteli per 5 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
A parte cuocete in acqua salata le patate con la buccia; scolatele, pelatele e fate un purè che metterete in una terrina.
Aggiungete il merluzzo finemente tritato, la maggiorana, 2 uova sbattute, il grana padano e mescolate.
Con questo composto formate delle polpette rotonde e piatte, che passerete prima in un velo di farina, poi in un uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio d'oliva e servitele.
DOLCE DI PANE E MELE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 fette di pane a cassetta, un kg di mele, 200 g di zucchero, burro, cannella, 70 g di cioccolato fondente, marmellata di arance meglio se amara.
Sbucciate le mele, affettatele e cuocetele con una noce di burro, 200 g di zucchero, una presa di cannella, un bicchiere d'acqua, mescolando sino quando si saranno ridotte in un purè piuttosto asciutto.
A questo punto, spalmate di burro, da entrambe le parti, le fette di pane e tostatele nel forno caldo.
Disponetele quindi, una accanto all'altra, su un piatto da portata e spalmatele di marmellata di arance.
Sopra distribuitevi il purè di mele ancora caldo e cospargete con scaglie di cioccolato.
400 g di maccheroni, 3 carciofi, 1/2 cipolla, 30 g di funghi secchi, un ciuffo di prezzemolo, un limone, grana grattugiato, olio, burro, sale, pepe.
Tenete i funghi a mollo in acqua tiepida.
Togliete ai carciofi le prime foglie più dure e divideteli in spicchi che priverete del fieno e delle punte spinose.
Lavateli, metteteli in acqua e succo di limone per 10 minuti, quindi tagliateli a fette sottili.
In un piccolo tegame, soffriggete, con due cucchiai d'olio e una noce di burro, la cipolla tritata.
Appena inizia a rosolare unite i carciofi e i funghi ben scolati, salate, pepate e cuocete, con coperchio, per 35 minuti circa, bagnando ogni tanto con un po' di acqua calda.
All'ultimo momento aggiungete il prezzemolo tritato e ancora una noce di burro.
Cuocete la pasta in acqua leggermente salata, scolatela e conditela con questo sugo di funghi e carciofi e con abbondante grana grattugiato.
POLPETTE DI MERLUZZO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di filetti di merluzzo, 300 g di patate, una foglia di lauro, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, una presa di maggiorana, 3 uova, pangrattato, farina, olio d'oliva, sale.
In mezzo litro d'acqua con una presa di sale e la foglia di lauro, bollite i filetti di merluzzo; cuoceteli per 5 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
A parte cuocete in acqua salata le patate con la buccia; scolatele, pelatele e fate un purè che metterete in una terrina.
Aggiungete il merluzzo finemente tritato, la maggiorana, 2 uova sbattute, il grana padano e mescolate.
Con questo composto formate delle polpette rotonde e piatte, che passerete prima in un velo di farina, poi in un uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio d'oliva e servitele.
DOLCE DI PANE E MELE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 fette di pane a cassetta, un kg di mele, 200 g di zucchero, burro, cannella, 70 g di cioccolato fondente, marmellata di arance meglio se amara.
Sbucciate le mele, affettatele e cuocetele con una noce di burro, 200 g di zucchero, una presa di cannella, un bicchiere d'acqua, mescolando sino quando si saranno ridotte in un purè piuttosto asciutto.
A questo punto, spalmate di burro, da entrambe le parti, le fette di pane e tostatele nel forno caldo.
Disponetele quindi, una accanto all'altra, su un piatto da portata e spalmatele di marmellata di arance.
Sopra distribuitevi il purè di mele ancora caldo e cospargete con scaglie di cioccolato.
