Menu' al profumo di aglio
Preparazione
PANE FARCITO CON SPINACI, RICOTTA E AGLIO INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Una forma di pane pugliese da un kg, 300 g di foglie di spinaci da insalata già pulite, 300 g di ricotta piemontese, 4 tuorli, 50 ml di panna liquida, 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 3 cucchiai di pinoli, 5 cucchiai di olio di oliva, 5-6 spicchi di aglio possibilmente con la buccia rosa, 4 cucchiai di pangrattato, sale, pepe.
Scaldate il forno a 170° Tagliate la calotta alla forma di pane con un coltello seghettato.
Scavate la parte inferiore della pagnotta con un coltello affilato, lasciando circa un cm di mollica attaccata alla crosta.
Spennellate l'interno con 2 cucchiai di olio, quindi spolverizzatelo con il pangrattato.
Appoggiate la pagnotta scavata su una placca e tostatela in forno 10 minuti.
Nel frattempo, lavate le foglie di spinaci in una bacinella con acqua fredda.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame con gli spicchi di aglio non sbucciati.
Raccogliete gli spinaci con le mani, sgocciolandoli un po'.
Versate poi gli spinaci nel tegame, unite un pizzico di sale e cuoceteli 2 minuti a fuoco vivo.
Rigirateli con l'aiuto di 2 forchette.
Salateli ancora con un altro pizzico di sale e proseguite la cottura, finchè le foglie sono morbide ma non appassite.
Versateli nel colapasta e tenete da parte gli spicchi d'aglio.
Premete gli spinaci con un mestolo forato.
Sistemate poi gli spinaci nella mezza pagnotta.
In una ciotola mescolate la ricotta con tuorli, panna, Grana, pinoli, sale e pepe.
Versate poi il composto sugli spinaci e rimettete la pagnotta ripiena in forno, dopo averlo riscaldato a 190ø.
Cuocete finchè il composto si è consolidato.
Guarnite poi la superficie con gli spicchi d'aglio.
Appoggiate la pagnotta su un piatto da portata.
Portate direttamente il pane in tavola; servitelo molto caldo, raccogliendo il ripieno con un cucchiaio da portata.
DA SERVIRE CONà.
BRUSCHETTONA Utilizzate la parte superiore della pagnotta.
Strofinate la mollica con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
Tostate la calotta e completatela con pomodorini, basilico, borlotti in scatola, pepe, sale e olio extravergine.
Dividete la calotta in otto spicchi, senza scomporli.
PAN COTTO TOSCANO Riducete 400 g della mollica tolta dalla pagnotta a pezzetti e fateli seccare 10 minuti nel forno a 170° Rosolate 2 spicchi d'aglio non sbucciati in 50 ml di olio di oliva, in un tegame, bagnate con 1, 5 l di acqua, salate e portate a bollore.
Aggiungete la mollica e qualche foglia di maggiorana.
Cuocete finchè l'acqua è quasi tutta assorbita.
Servite in fondine, con olio extravergine, pepe, pecorino grattugiato e maggiorana.
Una forma di pane pugliese da un kg, 300 g di foglie di spinaci da insalata già pulite, 300 g di ricotta piemontese, 4 tuorli, 50 ml di panna liquida, 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 3 cucchiai di pinoli, 5 cucchiai di olio di oliva, 5-6 spicchi di aglio possibilmente con la buccia rosa, 4 cucchiai di pangrattato, sale, pepe.
Scaldate il forno a 170° Tagliate la calotta alla forma di pane con un coltello seghettato.
Scavate la parte inferiore della pagnotta con un coltello affilato, lasciando circa un cm di mollica attaccata alla crosta.
Spennellate l'interno con 2 cucchiai di olio, quindi spolverizzatelo con il pangrattato.
Appoggiate la pagnotta scavata su una placca e tostatela in forno 10 minuti.
Nel frattempo, lavate le foglie di spinaci in una bacinella con acqua fredda.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame con gli spicchi di aglio non sbucciati.
Raccogliete gli spinaci con le mani, sgocciolandoli un po'.
Versate poi gli spinaci nel tegame, unite un pizzico di sale e cuoceteli 2 minuti a fuoco vivo.
Rigirateli con l'aiuto di 2 forchette.
Salateli ancora con un altro pizzico di sale e proseguite la cottura, finchè le foglie sono morbide ma non appassite.
Versateli nel colapasta e tenete da parte gli spicchi d'aglio.
Premete gli spinaci con un mestolo forato.
Sistemate poi gli spinaci nella mezza pagnotta.
In una ciotola mescolate la ricotta con tuorli, panna, Grana, pinoli, sale e pepe.
Versate poi il composto sugli spinaci e rimettete la pagnotta ripiena in forno, dopo averlo riscaldato a 190ø.
Cuocete finchè il composto si è consolidato.
Guarnite poi la superficie con gli spicchi d'aglio.
Appoggiate la pagnotta su un piatto da portata.
Portate direttamente il pane in tavola; servitelo molto caldo, raccogliendo il ripieno con un cucchiaio da portata.
DA SERVIRE CONà.
BRUSCHETTONA Utilizzate la parte superiore della pagnotta.
Strofinate la mollica con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
Tostate la calotta e completatela con pomodorini, basilico, borlotti in scatola, pepe, sale e olio extravergine.
Dividete la calotta in otto spicchi, senza scomporli.
PAN COTTO TOSCANO Riducete 400 g della mollica tolta dalla pagnotta a pezzetti e fateli seccare 10 minuti nel forno a 170° Rosolate 2 spicchi d'aglio non sbucciati in 50 ml di olio di oliva, in un tegame, bagnate con 1, 5 l di acqua, salate e portate a bollore.
Aggiungete la mollica e qualche foglia di maggiorana.
Cuocete finchè l'acqua è quasi tutta assorbita.
Servite in fondine, con olio extravergine, pepe, pecorino grattugiato e maggiorana.
