Menu' al mare
Preparazione
TEGLIA DI RISO E COZZE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
400 g di riso, 1, 5 kg di cozze, 3 cipolle a fette sottili, 400 g di pomodorini pugliesi, 3 cucchiai di aglio e prezzemolo tritati, 100 g di Pecorino grattugiato, un bicchiere di olio di oliva, pepe Preriscaldate il forno a 190.
Lavate bene le cozze sotto il getto dell'acqua corrente spazzolandole bene.
Ponetele in un tegame, coprite e fatele aprire a fuoco alto.
Togliete metà cozze dalle conchiglie e lasciate le altre all'interno di una valva.
Filtrate l'acqua emessa delle cozze più volte con un colino a maglie fitte e tenete da parte.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Oliate abbondantemente una pirofila da forno oppure 8 cocottine individuali e distribuitevi le cipolle sul fondo.
Cospargete con metà trito di aglio e prezzemolo, le cozze sgusciate e 300 g di pomodorini.
Disponete il riso, irrorate con poco olio, un po' di trito e 70 g di Pecorino.
Completate con le cozze nel mezzo guscio e i pomodori rimanenti.
Insaporite con pepe, trito, olio e Pecorino.
Versate lungo la parete il liquido filtrato delle cozze e unite tanta acqua fino a coprire il riso.
Infornate e fate cuocere per 20 minuti o fino a completa evaporazione del liquido.
Servite la preparazione tiepida o a temperatura ambiente.
SCAPECE DI PESCIOLINI INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un kg di minutaglia di pesce per frittura (trigliette, soglioline, gamberetti, acciughe, acquadelle), 100 g di farina, 6 bicchieri di olio di arachidi, 3 bicchieri di aceto, 4 carote, 4 cipollotti, 5 spicchi di aglio, 4 rametti di salvia e rosmarino, un cucchiaio di sale fino Lavate e asciugate i pesciolini (svuotate e squamate solo quelli più grandi).
Poneteli in un colapasta, unite la farina e muovendoli con le mani infarinateli.
Scrollate il recipiente per eliminare la farina in eccesso.
Scaldate l'olio in una padella e friggeteli in tre riprese, 2 minuti per parte.
Scolateli con un mestolo forato, salateli e poneteli in un' insalatiera.
Pelate gli spicchi di aglio, pulite le carote e i cipollotti e tagliateli a rondelle.
Fate rosolare l'aglio in poco olio per un minuto con la salvia e il rosmarino a ciuffetti.
Versate l'aceto, 2 bicchieri di acqua, salate e unite le rondelle di carote e cipollotti.
Mescolate e fate cuocere per 15 minuti.
Irrorate i pesci con la marinata calda, fate raffreddare a temperatura ambiente e conservate in frigorifero per almeno un giorno.
Servite a temperatura ambiente.
SEPPIE RIPIENE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
8 seppie decongelate circa 1, 6 kg (pulite, con un taglio verticale e con le teste pulite e attaccate), 4 cucchiai di basilico e cipolla tritati, 2 uova, 2 tuorli, 150 g di Grana grattugiato, 150 g di tonno sottolio sgocciolato, un bicchiere di olio di oliva, 600 g di pomodori pelati a pezzetttoni, 3 peperoncini piccanti, sale fino Lavate le seppie anche all'interno, senza staccare le teste, e asciugatele.
Ponete il tonno in una ciotola, schiacciatelo con una forchetta e salate, unite il trito di cipolla e basilico, il Grana, le uova e i tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto sodo.
Riempite le seppie e scaldate in un largo tegame l'olio.
Disponete le seppie con l'apertura verso l'alto, in uno strato solo e fatele rosolare per tre minuti, bagnandole con l'olio di cottura.
Aggiungete i pomodori, i peperoncini, sale e e tanta acqua calda fino a sfiorare il ripieno.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti fino a quando le seppie sono tenere.
Servite le seppie tiepide o a temperatura ambiente irrorandole con il sugo di cottura.
400 g di riso, 1, 5 kg di cozze, 3 cipolle a fette sottili, 400 g di pomodorini pugliesi, 3 cucchiai di aglio e prezzemolo tritati, 100 g di Pecorino grattugiato, un bicchiere di olio di oliva, pepe Preriscaldate il forno a 190.
Lavate bene le cozze sotto il getto dell'acqua corrente spazzolandole bene.
Ponetele in un tegame, coprite e fatele aprire a fuoco alto.
Togliete metà cozze dalle conchiglie e lasciate le altre all'interno di una valva.
Filtrate l'acqua emessa delle cozze più volte con un colino a maglie fitte e tenete da parte.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Oliate abbondantemente una pirofila da forno oppure 8 cocottine individuali e distribuitevi le cipolle sul fondo.
Cospargete con metà trito di aglio e prezzemolo, le cozze sgusciate e 300 g di pomodorini.
Disponete il riso, irrorate con poco olio, un po' di trito e 70 g di Pecorino.
Completate con le cozze nel mezzo guscio e i pomodori rimanenti.
Insaporite con pepe, trito, olio e Pecorino.
Versate lungo la parete il liquido filtrato delle cozze e unite tanta acqua fino a coprire il riso.
Infornate e fate cuocere per 20 minuti o fino a completa evaporazione del liquido.
Servite la preparazione tiepida o a temperatura ambiente.
SCAPECE DI PESCIOLINI INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un kg di minutaglia di pesce per frittura (trigliette, soglioline, gamberetti, acciughe, acquadelle), 100 g di farina, 6 bicchieri di olio di arachidi, 3 bicchieri di aceto, 4 carote, 4 cipollotti, 5 spicchi di aglio, 4 rametti di salvia e rosmarino, un cucchiaio di sale fino Lavate e asciugate i pesciolini (svuotate e squamate solo quelli più grandi).
Poneteli in un colapasta, unite la farina e muovendoli con le mani infarinateli.
Scrollate il recipiente per eliminare la farina in eccesso.
Scaldate l'olio in una padella e friggeteli in tre riprese, 2 minuti per parte.
Scolateli con un mestolo forato, salateli e poneteli in un' insalatiera.
Pelate gli spicchi di aglio, pulite le carote e i cipollotti e tagliateli a rondelle.
Fate rosolare l'aglio in poco olio per un minuto con la salvia e il rosmarino a ciuffetti.
Versate l'aceto, 2 bicchieri di acqua, salate e unite le rondelle di carote e cipollotti.
Mescolate e fate cuocere per 15 minuti.
Irrorate i pesci con la marinata calda, fate raffreddare a temperatura ambiente e conservate in frigorifero per almeno un giorno.
Servite a temperatura ambiente.
SEPPIE RIPIENE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
8 seppie decongelate circa 1, 6 kg (pulite, con un taglio verticale e con le teste pulite e attaccate), 4 cucchiai di basilico e cipolla tritati, 2 uova, 2 tuorli, 150 g di Grana grattugiato, 150 g di tonno sottolio sgocciolato, un bicchiere di olio di oliva, 600 g di pomodori pelati a pezzetttoni, 3 peperoncini piccanti, sale fino Lavate le seppie anche all'interno, senza staccare le teste, e asciugatele.
Ponete il tonno in una ciotola, schiacciatelo con una forchetta e salate, unite il trito di cipolla e basilico, il Grana, le uova e i tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto sodo.
Riempite le seppie e scaldate in un largo tegame l'olio.
Disponete le seppie con l'apertura verso l'alto, in uno strato solo e fatele rosolare per tre minuti, bagnandole con l'olio di cottura.
Aggiungete i pomodori, i peperoncini, sale e e tanta acqua calda fino a sfiorare il ripieno.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti fino a quando le seppie sono tenere.
Servite le seppie tiepide o a temperatura ambiente irrorandole con il sugo di cottura.
