Menu' 14
Preparazione
A58054 MENU' TERRINA ALLE VERDURE INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la pasta: 300 g di farina, 150 g di burro, 1 uovo, acqua.
Per il ripieno: 3 carote, 3 zucchine, 300 g di broccoletti, 200 g di fagiolini, 300 g di ricotta, 3 uova, 50 g di grana grattugiato, qualche rametto di timo.
Mettete la farina in una ciotola, unitevi il burro a pezzetti e continuate a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto di aspetto sabbioso.
A questo punto unite l'uovo, un po' d'acqua e impastate velocemente per evitare che l'impasto diventi troppo elastico.
Quando il composto sarà liscio e omogeneo avvolgetelo in un foglio di alluminio e ponetelo in frigorifero per circa 1/2 ora.
Mondate le verdure, tagliatele a dadini e sbollentatele per alcuni minuti, quindi scolatele bene.
A parte, in una ciotola, lavorate la ricotta con le uova, unitevi il grana grattugiato, un po' di sale e il timo, quindi le verdure.
Mescolate bene.
Stendete la pasta in sfoglia di alcuni millimetri e, con una parte di questa foderate uno stampo per plumcake.
Versatevi il composto di verdure e coprite con la sfoglia rimasta, saldate i bordi con uovo sbattuto.
Guarnite la superficie con decorazioni di pasta rimasta e spennellate con l'uovo sbattuto.
Fate cuocere in forno già caldo a 160ø.
per 50 minuti circa.
Sfornate ancora tiepido e servite a fette accompagnate con passato di pomodoro appena condito.
BURRO AL PEPE ROSA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di burro, 5 g di pepe rosa in grani, 1 cucchiaio di vodka.
Tritate finemente il pepe con il pestacarne o con un altro corpo solido.
Lavorate il burro con i rebbi della forchetta sino a renderlo morbido o spumoso.
Incorporatevi il pepe e la vodka.
Mescolate bene e ponetelo in un'apposita terrina.
Conservatelo in frigorifero coperto con un foglio di carta oleata.
Utilizzatelo per guarnire piatti di carne o per condire la pasta o, semplicemente come base per crostini di pane.
TORTA DI AGNELLO E RICOTTA INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
Per la pasta: 400 g di farina, 200 g di burro, 2 uova, acqua.
Per il ripieno: 600 g di polpa di agnello (parte della coscia) o carne di pollo, 1 cipolla, 30 g di burro, 1 cucchiaio di trito d'erbe (timo, maggiorane, menta), 1/2 bicchiere di vino bianco, 400 g di ricotta, sale, 3 uova, noce moscata.
Setacciate la farina in una ciotola, unite il burro a pezzetti e lavorate con la punta delle dita sino ad ottenere un composto granuloso.
Unite le uova, un po' d'acqua e impastate velocemente per evitare che l'impasto diventi troppo elastico.
Avvolgetelo in carta di alluminio e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro, aggiungete la carne tagliata a piccoli pezzi e fatela insaporire per alcuni minuti.
Bagnate con il vino, quando sarà evaporato aggiungete un po' d'acqua e un po' di sale e fate cuocere a recipiente coperto, a fuoco basso, per circa 15 minuti.
In una terrina lavorate la ricotta con le uova, aggiungete le erbe, un po' di sale e una spolverata di noce moscata.
Unite la carne e mescolate con cura.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e con 3/4 di essa foderate una tortiera a bordi bassi.
Versate il ripieno e livellate la superficie.
Coprite con l'altra sfoglia e decorate con i ritagli di pasta, spennellando la superficie con l'uovo sbattuto.
Mettete in forno già caldo a 160ø.
e fate cuocere per circa 40 minuti.
BURRO AL TARTUFO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di burro, 1 tartufo nero di circa 10 g ritirate il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente.
Pulite accuratamente il tartufo, quindi tritatelo finemente.
Mettete il burro in un piatto piano e cominciate a lavorarlo con i rebbi di una forchetta; quando sarà spumoso incorporatevi il tartufo.
Mettetelo in una terrina e coprite con carta oleata.
Un altro modo per conservare il burro lavorato è rimetterlo in frigorifero fino a che riacquisti in parte la sua consistenza.
Prima che solidifichi del tutto mettetelo su un foglio di carta oleata e dategli la forma di un cilindro, quindi chiudete bene la carta e servite tagliato a dischetti.
Per la pasta: 300 g di farina, 150 g di burro, 1 uovo, acqua.
Per il ripieno: 3 carote, 3 zucchine, 300 g di broccoletti, 200 g di fagiolini, 300 g di ricotta, 3 uova, 50 g di grana grattugiato, qualche rametto di timo.
Mettete la farina in una ciotola, unitevi il burro a pezzetti e continuate a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto di aspetto sabbioso.
A questo punto unite l'uovo, un po' d'acqua e impastate velocemente per evitare che l'impasto diventi troppo elastico.
Quando il composto sarà liscio e omogeneo avvolgetelo in un foglio di alluminio e ponetelo in frigorifero per circa 1/2 ora.
Mondate le verdure, tagliatele a dadini e sbollentatele per alcuni minuti, quindi scolatele bene.
A parte, in una ciotola, lavorate la ricotta con le uova, unitevi il grana grattugiato, un po' di sale e il timo, quindi le verdure.
Mescolate bene.
Stendete la pasta in sfoglia di alcuni millimetri e, con una parte di questa foderate uno stampo per plumcake.
Versatevi il composto di verdure e coprite con la sfoglia rimasta, saldate i bordi con uovo sbattuto.
Guarnite la superficie con decorazioni di pasta rimasta e spennellate con l'uovo sbattuto.
Fate cuocere in forno già caldo a 160ø.
per 50 minuti circa.
Sfornate ancora tiepido e servite a fette accompagnate con passato di pomodoro appena condito.
BURRO AL PEPE ROSA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di burro, 5 g di pepe rosa in grani, 1 cucchiaio di vodka.
Tritate finemente il pepe con il pestacarne o con un altro corpo solido.
Lavorate il burro con i rebbi della forchetta sino a renderlo morbido o spumoso.
Incorporatevi il pepe e la vodka.
Mescolate bene e ponetelo in un'apposita terrina.
Conservatelo in frigorifero coperto con un foglio di carta oleata.
Utilizzatelo per guarnire piatti di carne o per condire la pasta o, semplicemente come base per crostini di pane.
TORTA DI AGNELLO E RICOTTA INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
Per la pasta: 400 g di farina, 200 g di burro, 2 uova, acqua.
Per il ripieno: 600 g di polpa di agnello (parte della coscia) o carne di pollo, 1 cipolla, 30 g di burro, 1 cucchiaio di trito d'erbe (timo, maggiorane, menta), 1/2 bicchiere di vino bianco, 400 g di ricotta, sale, 3 uova, noce moscata.
Setacciate la farina in una ciotola, unite il burro a pezzetti e lavorate con la punta delle dita sino ad ottenere un composto granuloso.
Unite le uova, un po' d'acqua e impastate velocemente per evitare che l'impasto diventi troppo elastico.
Avvolgetelo in carta di alluminio e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro, aggiungete la carne tagliata a piccoli pezzi e fatela insaporire per alcuni minuti.
Bagnate con il vino, quando sarà evaporato aggiungete un po' d'acqua e un po' di sale e fate cuocere a recipiente coperto, a fuoco basso, per circa 15 minuti.
In una terrina lavorate la ricotta con le uova, aggiungete le erbe, un po' di sale e una spolverata di noce moscata.
Unite la carne e mescolate con cura.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e con 3/4 di essa foderate una tortiera a bordi bassi.
Versate il ripieno e livellate la superficie.
Coprite con l'altra sfoglia e decorate con i ritagli di pasta, spennellando la superficie con l'uovo sbattuto.
Mettete in forno già caldo a 160ø.
e fate cuocere per circa 40 minuti.
BURRO AL TARTUFO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di burro, 1 tartufo nero di circa 10 g ritirate il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente.
Pulite accuratamente il tartufo, quindi tritatelo finemente.
Mettete il burro in un piatto piano e cominciate a lavorarlo con i rebbi di una forchetta; quando sarà spumoso incorporatevi il tartufo.
Mettetelo in una terrina e coprite con carta oleata.
Un altro modo per conservare il burro lavorato è rimetterlo in frigorifero fino a che riacquisti in parte la sua consistenza.
Prima che solidifichi del tutto mettetelo su un foglio di carta oleata e dategli la forma di un cilindro, quindi chiudete bene la carta e servite tagliato a dischetti.
