Menu' 13
Preparazione
A58044 MENU' RISOTTO ALLA CORSICANA INGREDIENTI 6 PERSONE
300 g di lonza di maiale magrissima - olio di oliva - brodo di dado - una cipolla, sale, pepe, una bustina di zafferano, 200 g di riso, un peperone rosso, uno giallo, un ciuffo di prezzemolo, 250 g di piselli, una tazza di ristretto di pomodoro PROCEDIMENTO Tagliare la lonza di maiale a fettine sottili e fatele saltare sulla griglia senza alcun condimento.
Basteranno pochissimi minuti di cottura.
Quindi levatele dal fuoco e tagliatele a pezzettini.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, unitevi i peperoni tagliati a quadretti, i piselli sgusciati, il ristretto di pomodoro, un po' di sale, pepe e bagnate tutto con circa un litro di brodo di dado.
Fate cuocere per mezz'ora, poi buttate nel recipiente il riso e fatelo cuocere, a fiamma media, in modo che assorba tutto il brodo e, a cottura ultimata, risulti asciutto.
Mentre il riso finisce di cuocere, tritate il prezzemolo e unitelo al resto, insieme con due cucchiai di olio ed i dadini di carne, un momento prima di levare il riso dal fuoco.
Mescolate con cura prima di servire.
GAMBERI ALLA CREMA INGREDIENTI 6 PERSONE
1 kg.
di gamberi con il guscio, margarina, sale, pepe, vino bianco, un cucchiaio di curry, un bicchiere di latte, un cucchiaio di farina PROCEDIMENTO Sgusciate i gamberi con delicatezza e lavateli.
Fate fondere una noce di margarina, buttatevi i gamberi e fateli colorire per qualche minuto.
Poi salateli, pepateli poco e bagnateli con il vino bianco, facendoli cuocere per una decina di minuti.
Intanto mettete in una ciotola la farina il curry e stemperateli lentamente con il latte, per diluirli completamente.
Trascorso il tempo di cottura indicato per i gamberi levateli dal recipiente e versate nel loro fondo di cottura il latte insaporito con il curry.
Alzate la fiamma e fate addensare la salsetta a fuoco vivo, mescolando in continuazione.
Un attimo prima di toglierla dal fuoco, ributtate dentro i gamberi e rigirateli più volte.
INSALATA DI FRUTTA E FORMAGGIO INGREDIENTI 6 PERSONE
due pompelmi, due arance, qualche noce, una confezione di formaggio a fiocchi, due tre cucchiai di olio, un cucchiaio di pasta di acciughe, sale, pepe, qualche foglia di insalata PROCEDIMENTO Sbucciate i pompelmi e le arance al vivo, eliminando cioè la pellicina bianca interna, poi tagliateli a fette e riducete le fette più grosse in quattro pezzi e le più piccole a metà.
Lavate le foglie di insalata e adagiatele in una insalatiera, formando un letto che ricopra tutto il recipiente, poi disponete sopra l'insalata le fette di agrumi alternandole e facendo in modo di lasciare un vuoto nella parte centrale.
In questo spazio sistemerete il formaggio a monticello.
Sgusciate le noci, dividete i gherigli a metà e posateli in parte sul formaggio ed in parte sugli agrumi.
Stemperate la pasta di acciughe con l'olio, salate pochissimo e pepate.
Versate l'emulsione in una salsiera e portate in tavola.
TORTA DI RICOTTA E ZUCCA INGREDIENTI 6 PERSONE
1kg.
di zucca, 200 g di ricotta, due uova, due manciate di Emmental grattugiato, pane grattugiato, margarina, sale PROCEDIMENTO Levate la buccia alla zucca, scartate i semi ed i filamenti e tagliatela a pezzetti.
Ponetela in una casseruola con poca acqua e sale e fatela cuocere finchè la sentirete tenera.
Scolatela, passatela al setaccio e rimettete il passato sul fuoco per qualche istante per farlo asciugare.
Levatela dal fornello, trasferitela in una terrina a raffreddare.
Quindi incorporatevi la ricotta pure passata al setaccio, un uovo intero, un tuorlo ed il formaggio grattugiato.
Amalgamate bene.
Ungete con pochissima margarina una teglia da crostata a bordi bassi, spolverizzatela con il pane grattato, e adagiatevi dentro il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Spolverizzate la superficie con pochissimo pane grattato e introducete in forno, per circa 20 minuti.
300 g di lonza di maiale magrissima - olio di oliva - brodo di dado - una cipolla, sale, pepe, una bustina di zafferano, 200 g di riso, un peperone rosso, uno giallo, un ciuffo di prezzemolo, 250 g di piselli, una tazza di ristretto di pomodoro PROCEDIMENTO Tagliare la lonza di maiale a fettine sottili e fatele saltare sulla griglia senza alcun condimento.
Basteranno pochissimi minuti di cottura.
Quindi levatele dal fuoco e tagliatele a pezzettini.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, unitevi i peperoni tagliati a quadretti, i piselli sgusciati, il ristretto di pomodoro, un po' di sale, pepe e bagnate tutto con circa un litro di brodo di dado.
Fate cuocere per mezz'ora, poi buttate nel recipiente il riso e fatelo cuocere, a fiamma media, in modo che assorba tutto il brodo e, a cottura ultimata, risulti asciutto.
Mentre il riso finisce di cuocere, tritate il prezzemolo e unitelo al resto, insieme con due cucchiai di olio ed i dadini di carne, un momento prima di levare il riso dal fuoco.
Mescolate con cura prima di servire.
GAMBERI ALLA CREMA INGREDIENTI 6 PERSONE
1 kg.
di gamberi con il guscio, margarina, sale, pepe, vino bianco, un cucchiaio di curry, un bicchiere di latte, un cucchiaio di farina PROCEDIMENTO Sgusciate i gamberi con delicatezza e lavateli.
Fate fondere una noce di margarina, buttatevi i gamberi e fateli colorire per qualche minuto.
Poi salateli, pepateli poco e bagnateli con il vino bianco, facendoli cuocere per una decina di minuti.
Intanto mettete in una ciotola la farina il curry e stemperateli lentamente con il latte, per diluirli completamente.
Trascorso il tempo di cottura indicato per i gamberi levateli dal recipiente e versate nel loro fondo di cottura il latte insaporito con il curry.
Alzate la fiamma e fate addensare la salsetta a fuoco vivo, mescolando in continuazione.
Un attimo prima di toglierla dal fuoco, ributtate dentro i gamberi e rigirateli più volte.
INSALATA DI FRUTTA E FORMAGGIO INGREDIENTI 6 PERSONE
due pompelmi, due arance, qualche noce, una confezione di formaggio a fiocchi, due tre cucchiai di olio, un cucchiaio di pasta di acciughe, sale, pepe, qualche foglia di insalata PROCEDIMENTO Sbucciate i pompelmi e le arance al vivo, eliminando cioè la pellicina bianca interna, poi tagliateli a fette e riducete le fette più grosse in quattro pezzi e le più piccole a metà.
Lavate le foglie di insalata e adagiatele in una insalatiera, formando un letto che ricopra tutto il recipiente, poi disponete sopra l'insalata le fette di agrumi alternandole e facendo in modo di lasciare un vuoto nella parte centrale.
In questo spazio sistemerete il formaggio a monticello.
Sgusciate le noci, dividete i gherigli a metà e posateli in parte sul formaggio ed in parte sugli agrumi.
Stemperate la pasta di acciughe con l'olio, salate pochissimo e pepate.
Versate l'emulsione in una salsiera e portate in tavola.
TORTA DI RICOTTA E ZUCCA INGREDIENTI 6 PERSONE
1kg.
di zucca, 200 g di ricotta, due uova, due manciate di Emmental grattugiato, pane grattugiato, margarina, sale PROCEDIMENTO Levate la buccia alla zucca, scartate i semi ed i filamenti e tagliatela a pezzetti.
Ponetela in una casseruola con poca acqua e sale e fatela cuocere finchè la sentirete tenera.
Scolatela, passatela al setaccio e rimettete il passato sul fuoco per qualche istante per farlo asciugare.
Levatela dal fornello, trasferitela in una terrina a raffreddare.
Quindi incorporatevi la ricotta pure passata al setaccio, un uovo intero, un tuorlo ed il formaggio grattugiato.
Amalgamate bene.
Ungete con pochissima margarina una teglia da crostata a bordi bassi, spolverizzatela con il pane grattato, e adagiatevi dentro il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Spolverizzate la superficie con pochissimo pane grattato e introducete in forno, per circa 20 minuti.
