Melanzane trifolate (2)

Lavare, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in 1 piatto a strati, salando ciascuno strato e lasciarle riposare fino a quando avranno perso la loro acqua.

Risciacquarle e asciugarle bene.

Tritare il prezzemolo con l'aglio e il basilico; far soffriggere metà del trito in un tegame con l'olio, unire le melanzane, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso aggiungendo man mano il brodo.

Un attimo prima di toglierle dal fuoco, unire il rimanente trito e rimescolare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di melanzane
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Basilico
• 1/2 bicchiere di brodo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe