Melanzane in saor

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore.

Salare e lasciarle 2 ore a spurgare.

Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino.

Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l'unto su carta da cucina.

A parte fare appassire le cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe.

Far bollire per alcuni minuti.

Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e così via.

Mettere in fresco per 24 ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di melanzane tonde
• 500 g di cipolle bianche
• 30 g di uvetta sultanina
• 30 g di pinoli
• 20 cl di vino rosso
• 20 cl di aceto di vino rosso
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe