Melanzane in forno alla ricotta

Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola.

Lessate i “gusci” per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore.

Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavità rivolta verso il basso per eliminare l'acqua residua.

Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metà della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati.

In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, sale e pepe.

Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane.

Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto.

Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane.

Disponetele in una pirofila spennellata d'olio e versatene un po' a filo sulla superficie.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Servitele ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di ricotta fresca
• 50 g di funghi secchi
• 4 melanzane piccole
• 2 spicchi di aglio
• 2 acciughe sotto sale
• 1 uovo
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• Prezzemolo
• 1 pizzico di origano
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe