Melanzane in festa

Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane.

Con un coltello affilato tagliatele a “petali”, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base.

Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati.

Ponete le melanzane in una teglia spennellata d'olio con la parte aperta verso l'alto.

Sistemate tra un “petalo” e l'altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole.

Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d'aglio.

Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe.

Irroratele con l'olio versato a filo.

Coprite il recipiente con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

Poi eliminate la carta d'alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180 gradi, per 15-20 minuti.

Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane tonde piccole
• 4 pomodori maturi grandi
• 1 mozzarella grande
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe