Melanzane imbottite

Melanzane imbottite

Preparazione

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.

Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane.

Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.

Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.

Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.

Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e servite.

Melanzane imbottite

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