Melanzane filanti alla scamorza

Tagliate a fette le melanzane, passatele in un velo di farina e friggetele in olio bollente, naturalmente dopo aver fatto perdere loro l'acqua amara di vegetazione.

Ungete leggermente d'olio d'oliva una pirofila e riempitela con strati alternati di melanzane e di scamorza tagliata a fette.

Versate su tutto le uova sbattute con il sale e il formaggio grattugiato e distribuite qua e là delle foglie di basilico.

Fate gratinare le melanzane in forno a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando in superficie apparirà una crosticina dorata e croccante.

Servite subito nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• 200 g di formaggio scamorza
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• 4 uova
• 2 cucchiai di farina
• Olio di semi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale