Melanzane farcite alla mozzarella

Mondate e lavate le melanzane.

Asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza.

Svuotatele con l'aiuto di un coltellino affilato lasciando intatta la buccia.

Tritate la polpa e mettetela in una terrina.

Tritate anche la mozzarella e le acciughe ben lavate e unitele alle melanzane.

Amalgamate gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un po' d'olio.

Riempite le melanzane con il composto e sopra versate un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Sistemate le melanzane in una teglia appena velata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno mezz'ora.

Ritirate il recipiente dal forno, passate le melanzane su un piatto da portata caldo e servitele a tavola subito calde.

A piacere, potete decorare il piatto con ciuffi di basilico.

Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Ischia Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane piccole
• 200 g di mozzarella
• 2 acciughe diliscate
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per decorare:
• Alcuni ciuffi di prezzemolo