Melanzane alle acciughe

Lavate e asciugate le melanzane.

Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio.

Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata.

In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio.

Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate.

Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell'olio.

Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d'aceto.

Lasciate sfumare, quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane
• 4 acciughe sotto sale
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino