Melanzane alle uova

Lavate e tagliate a fette le melanzane; lasciatele sgocciolare per mezz'ora dall'acqua amarognola spolverandole con sale grosso.

In un tegame oliato versate la cipolla tagliata sottilmente, quindi disponetevi sopra le melanzane scolate.

Aggiustate di sale, pepate e condite con olio.

Mettete sul fuoco e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori mondati di semi e tagliuzzati.

Controllate ancora il sale e portate a cottura;qualche minuto prima di spegnere, versate sopra le melanzane le uova sbattute; appena si saranno rapprese, portate in tavola.

Servite con fette di pane casereccio e un insalata verde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 melanzane
• 1 cipolla
• 4 pomodori
• 4 uova
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Alcune fette di pane casereccio