Melanzane alla mattia

Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua.

Mettere il coperchio.

Farle bollire così per 30 minuti o più.

Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale.

Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta.

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 1000 g di melanzane
• 1 spicchio di aglio
• 20 foglie di menta
• Origano
• Aceto di vino
• Olio d'oliva