Melanzane al formaggio

Mettete a bagno i panini raffermi.

Togliete l'estremità alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare.

Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia.

Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio.

Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati.

Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente.

Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

Servitele calde o tiepide.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• 50 g di olive nere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 uova
• 2 panini raffermi
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe