Melanzanata con pomodori

Lavare le melanzane, spuntarle, affettarle non troppo sottili per il lungo, metterle in un colapasta, cospargerle col sale grosso e lasciarle scolare per almeno un'ora con un peso sopra.

Nel frattempo, fare appassire in un casseruolino la cipolla nell'olio, versare i pomodori, salare, pepare e portare a cottura a fuoco vivace, facendo addensare il sugo.

Sciacquare e asciugare le melanzane, passarle nelle uova sbattute con un po' di sale, poi nel pangrattato.

Friggerle nell'olio bollente ma non fumante; appena dorate da ambo le parti, scolarle e disporle a strati in una teglia con la salsa, foglie di basilico e formaggio grattugiato, terminando con questi tre ultimi ingredienti nell'ordine.

Infornare a 220 gradi per una ventina di minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 800 di melanzane
• sale grosso
• 2 o 3 uova
• pangrattato
• olio per friggere
• gr. 500 di pomodori pelati
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• mezza cipolla affettata
• foglie di basilico
• pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato
• sale
• pepe