Medaglioni di vitello piccanti

Mettere in una casseruola, possibilmente con fondo pesante, la polpa del mango e dell'ananas tagliate a dadini, la cipolla tritata fine, la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro, il succo e la buccia grattugiata del limone.

Coprire e cuocere a calore basso per circa tre quarti d'ora finché la frutta sarà tenera, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario.

Appena la composta sarà pronta, eliminare la cannella, i chiodi di garofano e l'alloro; unirvi il peperoncino e lasciare raffreddare.

Passare nel vaso del frullatore la carne, i funghi e le noci; trasferire il composto ottenuto in una terrina, salare, pepare e aggiungere l'albume.

Rimescolare, poi impastare con una mano: stringendola a pugno, fare passare il composto fra le dita finché sarà morbido ed omogeneo.

Formare 4 medaglioni e cuocerli nella padella antiaderente caldissima per circa 5 minuti per parte, prima a fuoco vivo, successivamente a calore moderato perché cuociano anche internamente.

Disporre i medaglioni su piatti individuali, contornandoli con foglie di rucola, prima lavate e asciugate; servirli accompagnando con la composta piccante.

Tempi

• Per la preparazione: 23 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 38 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di polpa di vitello tritata
• 160 g di funghi champignon
• 30 g di gherigli di noci
• un albume
• un mazzetto di rucola
• sale e pepe
• 250 g di mango
• 250 g di ananas
• mezza cipolla di media grossezza
• un pezzo di stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano
• una foglia di alloro
• un limone
• un cucchiaino da caffè di peperoncino piccante in polvere