Medaglioni di vitello ai cetrioli
Preparazione
2 cetrioli ben sodi, 40 g di burro, 4 cetriolini dott?aceto, 4 scaloppine di vitello da 150 g l'una, 75 g di pinoli, 8 cl di vermouth secco, 15 cl di fondo di cottura di vitello, rametti di aneto per decorare, sale, pepe.
Pelate i cetrioli, tagliateli in 4 nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliateli a pezzi di 3 cm.
Fateli rinvenire in una pentola, per 10 minuti, a fuoco moderato, in 20 g di burro; salate, pepate e tenete da parte.
Scolateli e tagliate i cetriolini a rondelle.
In una pentola antiaderente fate dorare i pinoli e tenete anche questi da parte.
Salate e pepate le scaloppine di vitello su entrambi i lati; fatele dorare, 5 minuti per lato, nel resto del burro caldo, prelevatele e tenetele in caldo.
Buttate il grasso di cottura, sgrassate il fondo con il vermouth e con una spatola di legno, lasciate ridurre della metà, aggiungete il fondo di cottura del vitello e lasciate ridurre ancora della metà.
Trasferite le scaloppine di vitello nei piatti individuali, irroratele con la salsa calda e circondatele di cetrioli.
Decorate con i pinoli, le rondelle di cetriolini e l'aneto; servite subito.
