Medaglioni di vitella al marsala

Tagliare la carne a medaglioni spessi 2 cm circa.

Arrotolarli nella rete di maiale e insaporire con del rosmarino, sciogliere il burro con un po' di cipolla dorare la carne da ambo i lati e bagnare col marsala facendo un flambé.

Terminare la cottura per 15 minuti circa.

Aggiungendo acqua di tanto in tanto.

Togliere la carne dal fuoco e tirare la salsa aggiungendo altro burro e il pepe.

Servire vellutando con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di vitella
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino marsala
• 20 g di pepe verde e pepe rosa in grani
• Rete di maiale
• Sale
• Olio d'oliva extra-vergine
• Rosmarino