Mattonella di tonno

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua.

Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando.

Salate e profumate con la noce moscata.

Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida.

Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate.

Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto.

Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di tonno sott'olio
• 150 cl di latte
• 20 g di farina
• 20 g di burro
• 4 fogli di colla di pesce (fogli da 5 g)
• 1/2 limone
• 4 filetti d'acciughe sott'olio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di capperi
• 20 olive verdi
• Noce moscata
• Sale