Mattonella di cioccolato alle fragole
Preparazione
Per il biscotto: 120 g di zucchero a velo, 40 g di cacao amaro in polvere, 120 g di polvere di mandorle, 8 albumi, 40 g di zucchero semolato, sale.
Per la guarnizione: 350 g di cioccolato nero amaro, 30 cl di panna fresca, 80 g di burro morbido, 10 fragole mature, zucchero a velo.
Due giorni prima preparate il biscotto: preriscaldate il forno a 180° e ricoprite uno stampo per dolci rettangolare con carta pergamenata.
Amalgamate lo zucchero a velo, il cacao e la polvere di mandorle e tenete da parte.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero semolato ed il composto cacao-mandorle e versate l'impasto nello stampo.
Fate cuocere, per 20 minuti nel forno caldo, lasciate raffreddare e mettete da parte, per 12 ore in frigorifero.
Preparate, intanto, la guarnizione: grattugiate il cioccolato e versatelo in una ciotola; unite la panna e 30 cl d'acqua in una pentola, portate ad ebollizione e versate il liquido bollente sul cioccolato.
Lasciate riposare per un minuto, mescolate e mettete per un'ora al fresco.
Trascorso questo tempo prelevatene 300 g e lasciate intiepidire a bagnomaria; incorporate il burro e lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
Sformate il biscotto e dividetelo in tre rettangoli uguali.
In un frullatore tritate il cioccolato, farcite i biscotti e sovrapponeteli.
Teneteli da parte per 12 ore in frigorifero.
Al momento di servire, fate fondere il resto del cioccolato a bagnomaria, nappate i biscotti, cospargete con lo zucchero a velo e decorate con le fragole.
