Marzapane

Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finché lo zucchero fila.

La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungherà a filo: è il momento di togliere il tegame dal fuoco.

Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere.

Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato.

Appena sarà fredda lavoratela a lungo, finché non diventa liscia e compatta.

A questo punto si potrà utilizzare come si desidera.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di acqua
• 1000 g di zucchero
• 1/2 bustina di vaniglina
• 1000 g di mandorle pelate ridotte in polvere