Marron glace'

Pulite le castagne, ancora crude, senza romperle.

Sistematele in una casseruola, possibilmente in un solo strato, copritele di acqua fredda, unite 100 g di zucchero e cuocetele a fuoco basso per 20 minuti circa, finchè sono morbide ma ancora molto consistenti.

Estraetele e fatele asciugare su una griglia per pasticceria.

Mettete ora nella casseruola, che avrete risciacquato rapidamente, lo zucchero rimasto e due cucchiaini d'acqua e la vaniglia; mescolate sulla fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto, poi fate sobbollire adagio finché, sollevando un po' di sciroppo, si forma una specie di filo: non fate però caramellare.

Sistemate di nuovo le castagne nella casseruola in un solo strato e fate bollire a fuoco dolcissimo per un paio di minuti.

Estraetele, allineatele sulla placca rivestita con carta da forno e fatele asciugare nel forno a 150°.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di marroni
• 300 g di zucchero
• un stecca di vaniglia