Marquise di cioccolato con sciroppo alla cannella
Preparazione
45 g di burro, 115 g di cioccolato fondente, 2 uova, 25 g di zucchero, un pizzico di sale, 3 cl di sciroppo di zucchero di canna, 2 pizzichi di cannella macinata, un cucchiaino di cacao magro in polvere, 4 alchechengi.
Preparazione 30 minuti Cottura 5 minuti Riposo 12 ore Tappezzate due stampini con pellicola da cucina e fatela aderire bene ai bordi.
In un pentolino fate fondere il burro e fate fondere anche 75 g di cioccolato a bagno maria.
Separate i tuorli dai bianchi di uovo e montate i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate il cioccolato fuso e il burro, quindi delicatamente il bianco a neve e versate il tutto negli stampi.
Lasciate 12 ore in frigorifero.
Tritate 40 g di cioccolato e mettetelo in una ciotola.
Portate lo sciroppo a bollore e versatelo sopra il cioccolato quindi mescolate cercando di ottenbere una crema omogenea e liscia.
Aggiungete la cannella e il cacao e conservate a temperatura ambiente.
Allargate le foglie degli alchechengi in modo da poter immergere rapidamente le estremità dei frutti nella crema alla cannella.
Distribuite su dei piatti.
Sformate gli stampi su dei piatti da dessert e circondateli di un cordone di mousse alla cannella.
Insaporite con una nuvola di cacao e decorate con gli alchechengi.
Servite.
