Marmellata di castagne

Mettere le castagne in acqua fredda con i semi di finocchio e il sale.

Lessarle per 40 minuti circa e una volta cotte sbucciarle, pelarle e passarle al passaverdure.

Mettere in una pentola la purea di castagne ottenuta insieme ad una equivalente quantità di zucchero, aggiungere la stecca di vaniglia e 1 bicchiere d'acqua.

Far cuocere per circa una ora a fuoco basso mescolando sempre, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Spegnere, togliere la vaniglia e incorporare il cognac.

Mettere la marmellata nei vasi e consumare dopo 1 mese.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di castagne intere grandi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• Zucchero
• Sale
• 1 stecca di vaniglia
• 1 bicchierino di cognac