Marmellata d'ambra

Scegliete 1 arancia, 1 pompelmo e 1 limone dalla buccia sottile senza impurità.

Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 25 cl di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti.

Scolate l'acqua, aggiungete ancora 25 cl di acquafresca e fate bollire per altri 5 minuti.

Scolate ancora e ripetete la stessa operazione per una terza volta.

Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite.

Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d'acqua e fate bollire per circa 40 minuti.

Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantità di zucchero e un pizzico di sale.

Fate bollire per circa mezz'ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell'ambra dello zucchero caramellato.

Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo.

A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetterà i pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida.

Versate quando è tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti.

Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 arancia
• 1 pompelmo
• 1 limone dalla scorza sottile
• Acqua
• 50 cl di acqua fredda
• 2 tazze di acqua
• Zucchero
• 1 pizzico di sale
• Spirito di vino