Manzo agro

Mettere in una terrina la carne con il vino, cospargerla con sale, pepe e prezzemolo e lasciarla marinare, voltandola di tanto in tanto.

Scolarla, rosolarla nell'olio, versare la marinata e portare a cottura a fuoco basso e col coperchio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda.

Appena cotta, tagliare la carne a fette e disporle, leggermente sovrapposte, su un piatto di portata caldo.

Fare spappolare nel sugo di cottura le acciughe col sugo di limone.

Addensare a calore vivace e versare sulla carne.

Servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 800 circa di carne di manzo (scamone o spalla)
• un bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• 6 cucchiai d'olio d'oliva e 4 acciughe dissalate e deliscate
• succo di limone
• sale
• pepe