Maltagliati ricchi

Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti.

Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.

Lessare gli asparagi.

Cuocere le uova strapazzate in tegame.

Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 500 g di farina
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• Per la salsa:
• 500 g di asparagi
• 100 g di burro
• 80 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 uova
• Sale