Maltagliati di grano saraceno

Mescolare le due farine, disporle a fontana, incorporarvi le uova e 40 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale.

Lavorare l'impasto finché sia liscio e tirare una sfoglia sottile; arrotolarla e ritagliarne dei maltagliati.

Far bollire l'acqua, salarla, unire una piccolissima quantità di burro e lessarvi i maltagliati.

Condirli con burro fuso con i semi di papavero e il formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di farina di grano tenero
• 150 g di farina di grano saraceno
• 3 uova
• 120 g di burro
• 40 g di formaggio bitto
• 1 pizzico di sale
• Semi di papavero