Malloreddus con filetto di cavallo

In un tegame, possibilmente di coccio, fare appassire dolcemente nell'olio aglio e cipolla tritati; rosolare poi la carne tagliata a tocchetti minuti, spruzzarla col vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.

Aggiungere i pomodori secchi tritati, il concentrato sciolto nel brodo, lo zafferano, il basilico spezzettato e il pepe.

Mettere il coperchio e cuocete a fuoco bassissimo finché il sugo sarà condensato; alla fine regolare di sale, se necessario.

Nel frattempo lessare i malloreddus in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, condirli col sugo preparato e col pecorino, quindi servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 72 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
• 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di filetto di cavallo
• 1 generosa spruzzata di vino bianco
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 3 pomodori secchi
• 1 mestolo di brodo (anche di dado)
• foglie di basilico
• 4 stimmi di zafferano
• pecorino piccante
• sale e pepe