Malfatti con spinaci

Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli fini; passateli in un tegame con una noce di burro per farli asciugare bene.

Lasciateli raffreddare, mescolateli in una terrina con la ricotta, i tuorli, gli albumi leggermente montati, 4 cucchiai di farina, il sale, la noce moscata e 2 cucchiai di grana.

Il composto deve risultare sodo, tanto da riuscire, con l'aiuto della farina, a formare una “biscia” grossa quanto un pollice.

Tagliatela a tocchetti lunghi circa 2 cm e cuoceteli subito in acqua bollente salata.

Condite con burro fuso e formaggio o con un sugo di funghi.

Tempi

• Per la preparazione: 16 min
• Cottura: 8 min
• Tempo totale: 24 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• spinaci o biete kg 1
• ricotta g 400
• 4 uova
• grana grattugiato
• farina
• noce moscata
• sale
• burro
• formaggio grana
• sugo di funghi