Malfatti con ricotta e zafferano

Schiacciate la ricotta in modo da ridurla in poltiglia; sciogliete lo zafferano in poco liquido e unitelo alla ricotta, salate.

Amalgamate un uovo (se l'impasto è troppo solido, aggiungete un altro uovo o poco latte o acqua).

Unite 2 cucchiai di farina, formate delle polpette e infarinatele.

Portate a bollore l'acqua come per la cottura della pasta, salatela, gettate le polpette nell'acqua bollente e, appena salgono a galla, toglietele e mettetele nel piatto da portata.

Si possono condire con sugo di pomodoro fresco, olio e basilico; oppure in bianco, con burro fuso a bagnomaria e parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 10 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• ricotta di pecora (oppure formaggio fresco) g 500
• uova
• zafferano
• farina
• sale
• sugo di pomodoro
• burro
• parmigiano
• olio
• basilico