Maccheroni alla chitarra (2)

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, insaporite con un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto sodo ed elastico.

Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora, poi tiratela a sfoglia (lo spessore deve essere di alcuni millimetri), appoggiatela sui fili di acciaio della “chitarra” e passatevi sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili “taglino” la pasta in lunghi spaghetti a sezione quadrata.

Tagliate a dadini i pomodori, fateli saltare 10 minuti in padella con sei cucchiai d'olio, salate appena, insaporite con un pizzico di peperoncino.

Lessate la pasta, conditela con la salsa, mescolatela e servitela subito ben calda.

Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di farina
• 4 uova
• 500 g di pomodori perini
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 1 pizzico di peperoncino