Lumachine di mare al finocchietto

Risciacquate più volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele.

Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sarà sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di lumachine di mare
• 400 g di polpa di pomodoro fresco
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale grosso e fino
• Pepe nero