Lumache in salsa piccante

Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio a calore moderato fino a quando prendono colore, dopodichè eliminateli e mettete nel recipiente le acciughe lavate, private della lisca e sminuzzate.

Lasciatele cuocere fino a quando si saranno disfatte, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il peperoncino spezzettato.

Fate addensare un poco la salsa a fuoco dolce, poi conditela con il sale necessario, una macinata di pepe e alcune foglie di menta tritate e aggiungete le lumache.

Lasciate insaporire i molluschi nella salsa per circa 30 minuti, a calore moderato, quindi servite con fette di pane casereccio.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 36 lumache sgusciate e lessate
• 3 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso
• 3 acciughe
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Alcune foglie di menta fresca
• 400 g di pomodori