Lonza con crema di castagne
Preparazione
Lonza di Maiale in Crema di Castagne e Contorno di Bietole ai Pinoli: La Ricetta Perfetta
Introduzione: Il Piatto che Conquista
Stai cercando un secondo piatto che sia allo stesso tempo elegante, sostanzioso e con un inconfondibile sapore d'autunno/inverno? Questa Lonza di maiale in crema di castagne è la risposta! La morbida carne di lonza, infarinata e rosolata alla perfezione nel Marsala, si sposa divinamente con una vellutata e avvolgente crema di castagne e rosmarino. Il tutto è accompagnato da un contorno fresco e croccante di bietole saltate ai pinoli. Un piatto completo, di grande impatto e facile da preparare per stupire i tuoi ospiti. Dimentica le solite ricette: questa è la versione premium che diventerà il tuo cavallo di battaglia!Procedimento Dettagliato
Fase 1: preparazione delle castagne e della crema (subito!)Lessare le castagne: Incidi la parte liscia di ogni castagna con un coltellino. Porta a bollore 1 litro d'acqua con la foglia d'alloro e tuffa le castagne incise. Fai lessare per 40 minuti.
Preparare la crema: Scola le castagne, sbucciale accuratamente quando sono ancora calde (sarà più facile) e mettile nel bicchiere di un frullatore.
Aggiungi la panna, l'olio, gli aghi di rosmarino, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata. Se fosse troppo densa, aggiungi un goccio di acqua di cottura delle castagne. Tieni da parte.
Fase 2: Cottura delle Bietole e Insaporimento
Sbollentare: Pulisci bene le bietole, elimina i gambi più duri e lavale. Porta a ebollizione circa 4 litri d'acqua con il sale grosso. Tuffa le bietole e fai sobbollire per 10 minuti. Scola e strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso, poi sminuzzale grossolanamente.
Tostare i pinoli: In una padella, tosta i pinoli per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Scola e mettili da parte.
Saltare il contorno: Nella stessa padella, versa l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Fai insaporire 1 minuto e rimuovi l'aglio. Aggiungi le bietole sminuzzate, regola di sale e pepe e lascia insaporire per 5 minuti. Togli dal fuoco e unisci i pinoli tostati. Tieni al caldo.
Fase 3: Cottura della Lonza al Marsala
Infarinare: Versa la farina in un piatto e passa le fettine di lonza, assicurandoti che siano completamente rivestite.
Rosolare: In una padella larga, scalda l'olio e il burro. Aggiungi le fettine di lonza in un solo strato e fai rosolare per circa 5 minuti per lato, fino a doratura. Man mano che sono pronte, salale, pepale e scolale su un piatto.
Sfumare: Versa il Marsala sul fondo di cottura (deglassa) e lascialo evaporare leggermente.
Terminare: Aggiungi tutte le fettine di lonza cotte, mescola delicatamente per farle insaporire con il fondo al Marsala per 2 minuti.
Come Servire (Impiattamento Vincente!)
Disponi le fette di lonza sul piatto da portata. Distribuisci un generoso cucchiaio di crema di castagne direttamente sulla carne e affianca una porzione delle bietole saltate ai pinoli. Versa la crema di castagne rimasta in una salsiera e servila subito, ben calda.
Variazioni del Vino
Se non hai il Marsala, puoi sfumare con un buon vino bianco secco o un Brandy.
Aromi Alternativi
Se non ami il rosmarino, prova a insaporire la crema con un pizzico di noce moscata o timo.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Per la Lonza:
- 600g di fettine di lonza di maiale
- farina q.b.
- 40 ml di olio d'oliva extra vergine
- 20 g di burro
- 50 ml di marsala secco
- sale e pepe nero q.b.
- Per la crema di castagne:
- 300 g di castagne fresche
- 200 ml di panna fresca da cucina
- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
- aghi di rosmarino fresco (1 rametto)
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe q.b.
- Per le bietole ai pinoli (contorno):
- 500 g di bietole fresche (solo foglie)
- 20 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla tritata finemente
- sale grosso e pepe q.b
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di lonza di maiale
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