Lombo d'agnello in crosta

Procedimento
Insaporite la carne con sale, pepe, legatela come un arrosto e doratela in poco olio.

Tagliate i funghi a fettine e rosolateli nell'olio con gli scalogni tritati; unite il liquore, lasciate ridurre un pochino poi mettete il prezzemolo e l'erba cipollina.

Bollite le bietole in acqua e sale per alcuni minuti.

collocate metà di queste sopra ad un panno e tenete l'altra metà per la salsa.

Stendete la pasta sfoglia scongelata, lisciatela leggermente con un mattarello infarinato.

collocate sopra le foglie di bietola asciugate, coprite con i funghi (tenetene da parte 3 cucchiai) e disponete il lombo nel centro.

Arrotolate la pastasfoglia, decoratela con delle strisce di pastasfoglia.

Punzecchiate con una forchetta, per fare uscire il vapore e pennellate la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuocete nel forno per circa 45 minuti

Rosolate la farina nel burro, versate il latte poco a poco, mescolando rapidamente e cuocete a fuoco lento per 20 minuti Insaporite con sale, pepe e noce moscata, unite le bietole e i funghi tenuti da parte, cuocete il tutto per pochi minuti.

Frullate per ottenere una salsa fine e servitela accompagnata con l'agnello.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di lombo di agnello disossato
• 200 g di funghi
• 2 scalogni
• 1/2 l di latte
• 100 ml di porto
• 15 foglie di bietola
• 1 lamina di pastasfoglia surgelata
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 uovo
• olio
• sale
• pepe
• noce moscata