Lombatine di maiale in salsa di prugne

Per la salsa far appassire nello strutto la cipolla tritata; unire l'aceto e far evaporare; unire le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua tiepida.

Ricoprirle con acqua, salare e unire l'alloro.

Cuocere finché le prugne siano morbide e passarle al passino.

In poco olio rosolare le lombatine; salarle.

Spruzzarle di vino e far evaporare.

Servire con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 lombatine di maiale
• Poco di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Vino bianco
• Per la salsa:
• 30 g di strutto di maiale
• Cipolla
• Aceto di mele
• 10 prugne secche
• Alloro
• Sale